豬雜粥的家常做法

　　粵語中的“豬雜”，“豬下水”，都是指豬內臟的食材原料，如肚、肝、腰、腸等。顧名思義，豬雜粥，也就是這些食材與瘦肉片一起，與粥共煮而成。豬雜品種的多少，在做這種粥時，店家一般會將各類豬雜的食材擺放在桌上，視各人的選擇而定，一碗小小的豬雜粥，同樣可以做到豐儉由人的。

　　食材主料：醃制瘦肉片30g、醃制腰花60g、老火白粥500g、油適量、鹽適量、雞精1g、白糖1g、姜絲2g、蔥花2g、胡椒粉少許、步驟

　　1.準備好粥料：把切好的腰花放入調味碗中，加入兩湯匙的白醋，再加入兩碗清水，浸泡15分鐘，袪除腰花的異味後，再瀝乾水分，加入胡椒粉、鹽、白糖、雞精和澱粉輕輕抓勻。瘦肉片用鹽、白糖、雞精抓勻後，再加入澱粉醃制好。

　　2.將老火白粥大火煮開。

　　3.改中火將粥煮至濃稠，並用小匙將浮在粥面的白沫撇除乾淨。

　　4.撒入姜絲拌勻。

　　5.先將瘦肉片布放入白粥中。

　　6.然後再布放腰花。

　　7.當瘦肉片、腰花開始變硬時，調入鹽、白糖和雞精調味，再撒入蔥花，拌勻後，準備出鍋裝碗。

　　8.裝碗，稍加整理，即成。在食用時，視各人的喜好，自行撒入少許的胡椒粉調味。

　　小貼士

　　1、下了瘦肉片、腰花時，不可久煮，只要食材變硬即可。

　　2、各人可視自己的喜好，加入粉腸、豬肝等食材。