黃金蝦的家常做法

　　自從升級做了媽媽，做菜的口味上盡量遷就小女生。麻辣味的重口味，一般只能外食。偶爾午餐一人食的時候，我也會想為自己炒個略重口味的菜，然後再倒一小杯自己做的青梅酒過個小癮。媽媽是個痛並快樂著的職業，讓我們加加油!

　　食材主料：明蝦25只、熟咸蛋黃2個、大蒜2瓣、小米椒2個、生抽1大匙、料酒1大匙、鹽1/4匙、白糖1小匙、白胡椒粉少許、雞蛋1個、麵粉適量(面團的20%量以上)、山茶油適量、咖喱醬2大匙、蔥少許

　　步驟

　　1.明蝦剝殼，開背去沙線。

　　2.洗淨後用廚房紙吸去多餘水分，加入生抽、料酒、鹽、白糖和白胡椒粉拌勻，冷藏醃制15分鐘以上。

　　3.咸蛋黃碾碎。

　　4.加入切碎的大蒜碎粒和小米椒混合。

　　5.雞蛋打散。醃好的蝦用蛋液浸泡後，外面再裹一層麵粉。

　　6.電磁爐選用“勻火”模式，火力600瓦。待鍋中的油溫到達170度後，放入裹好麵粉的蝦油炸一下。

　　7.第一次炸好的蝦撈出後，再倒入油鍋中炸第二次，撈出後瀝去多餘油分。

　　8.換鍋，電磁爐選“炒菜”模式，火力1600瓦,鍋熱後倒入油，30g左右，倒入咸蛋黃、大蒜、小米椒，炒香後再加入咖喱醬一起炒至起泡泡。

　　9.火力調成1200瓦，加入炸蝦，翻炒至蝦均勻掛上咸蛋黃(顛鍋效果更佳)，關火，撒入適量蔥花即可盛盤享用。

　　小貼士

　　1､蝦炸2遍，裹的外殼更酥脆。其實這樣直接吃也很美味了。：)

　　2､生的咸蛋黃噴些黃酒再蒸熟，方便去除蛋腥氣。