彩椒肝尖的家常做法

　　我做的豬肝確實很嫩，家裡人吃過都贊不絕口，也算是我的拿手好菜之一。

　　一般半斤左右的豬肝再加上搭配的蔬菜就可以炒一盤2人份的熘肝尖，十分的經濟實惠。我用來搭配豬肝的蔬菜一般是青椒或者洋蔥，色彩和味道都很怡人。

　　豬肝經過事先的處理，已經熟透，而且嫩滑無比，只要將蔬菜下鍋爆炒至自己喜歡的程度，然後倒進處理好的豬肝，撒入調料，翻勻立刻出鍋。所以這道菜，只要掌握了技巧，用時很少，贊譽很高。

　　彩椒肝尖

　　原料：豬肝300g

　　輔料：洋蔥1/4個，彩椒共1個，花椒20粒

　　醃制豬肝調料：鹽3/4小勺，生抽1湯匙，白胡椒粉適量，澱粉1湯匙

　　烹飪調料：鹽1小勺，雞精半小勺，生抽1湯匙，蠔油1湯匙

　　彩椒肝尖的做法

　　1.豬肝切薄片，用醃制豬肝調料(鹽3/4小勺，生抽1湯匙，白胡椒粉適量，澱粉1湯匙)抓勻，醃制10分鐘

　　2.洋蔥和彩椒切成條狀

　　3.燒一鍋開水，將醃制好的豬肝放入開水中，用筷子撥散，煮30秒左右

　　4.煮好的豬肝撈出來瀝乾水分備用

　　5.鍋內放油，放入花椒炒出香味

　　6.放入洋蔥和彩椒炒出香味

　　7.倒入豬肝，放入所有烹飪調料(鹽1小勺，雞精半小勺，生抽1湯匙，蠔油1湯匙)

　　8.翻炒均勻即可出鍋

　　彩椒肝尖的做法小貼士

　　1.豬肝切得越薄越好。用澱粉加其他調料一起醃制再焯燙，澱粉可以封住豬肝中的水分，讓它的口感保持嫩滑。

　　2.豬肝入沸水焯燙的時間不要太長，如果切得薄，大約半分鐘就夠了，擔心不熟的，可以切開來看看切面有沒有血絲。

　　3.豬肝已經燙熟，所以後面炒的時候，只需要加入調味料快速翻勻出鍋即可，不必長時間翻炒，以免口感變老。

　　彩椒肝尖食材搭配小提示

　　油菜和豬肝不能一起吃:油菜中富含的維生素C會被豬肝中的銅、鐵離子氧化而失去功效。

　　油菜心和豬肝不能一起吃:油菜中富含的維生素C會被豬肝中的銅、鐵離子氧化而失去功效