香辣蝦的做法大全

經過香辣蟹從而衍生出來的一道美食，這就是香辣蝦，香辣蝦汁濃，味道麻辣鮮香，鮮嫩的肉質和多種香料的完美調和，吃後讓人回味無窮。

香辣蝦的做法大全：香辣蝦

食材準備

中海蝦500克，香芹50克，大蔥1棵，老姜20克，花椒10克，白砂糖10克，麻椒10克，生抽30毫升，油豆豉30克，料酒15毫升，乾辣椒50克，油適量。

方法步驟

1、將蝦洗乾淨，剪掉蝦搶和長須，並且調出蝦線，用廚房紙檫乾淨。

2、蔥姜切片，香芹切段。

3、鍋中加入油，中火燒熱至6成熟，放入蝦炸至變色，撈出控乾。

4、炒鍋留底油，大火加熱至4成熱，放入麻椒、油豆豉、大蔥、老姜、花椒和乾辣椒翻炒。

5、翻炒出香味後就放入蝦和香芹翻炒片刻，放入料酒、生抽、白砂糖翻炒均勻，最後收汁即可。

香辣蝦的做法大全：乾鍋香辣蝦

食材準備

蝦，土豆，水芹、姜、蒜、花生、香菜、乾辣椒、花椒、麻辣醬、料酒。

做法步驟

1、蝦去頭，同時將蝦線抽出來，再用鹽、料酒醃制。

2、水芹去也留梗切成段，香菜切成段，蒜切片，姜切絲，土豆切成細條後，用清水浸泡，花生也洗下用餐巾紙擦乾水分。

3、熱鍋冷油，小火，將花生放進去炸熟，隨後瀝乾。

4、將土豆撈出，瀝乾水分，最好用餐巾紙檫一下，將檫好的土豆也炸下。

5、蝦醃制後也將表面多餘水分拭去，熱鍋熱油炸過盛出。

6、將鍋洗乾淨，放入油，小火放入姜蒜、乾辣椒和花椒爆香，加入麻辣醬炒香。

7、接著放入蝦仁大火翻炒均勻，加入土豆條和水芹，翻炒入味。

8、烹入少許料酒、魚露，撒入炸花生和香菜段翻炒均勻即可。

小貼士

1、炸蝦的油溫要盡量高些，這樣才能保持炸過的蝦外酥內嫩。

2、土豆條洗後去掉多餘的澱粉，這樣炸起來就不容易糊鍋，並且在炸這些材料時候一定要將水分拭下，不然油花四濺。

3、姜、蒜和香菜不可少，不但增味也能幫助去腥。

香辣蝦的做法大全：製作關鍵

1、選用冰鮮明蝦時，解凍不當也會影響菜的質量。不要將蝦暴露在空氣中自然解凍，否則頭部發黑。正確的方法是將蝦浸在水中，用流水小流量衝至化開。

2、因為蝦和其他材料都是事先經過處理的，所以炒制的時間不要太長。

3、明蝦過油炸時要控制好油溫、油量。

4、製作香辣蝦選料是關鍵，蝦必須新鮮，可用活明蝦或基圍蝦，也可以選用冰鮮明蝦。