辣椒的醃制方法 怎樣醃制辣椒

　　辣椒是許多家裡面做菜必備的一個佐料，好吃又提味，如今市場上辣椒很常見，我們可以買來在家自己醃制，自己制做的醃菜，總比買來的放心，原枓簡單，做法簡單，咸香辣爽，絕對下飯又解饞。下面愛料理的小編就給大家整理一些辣椒的醃制方法，希望幫助到大家。

　　一、

　　原料：辣椒、 胡蘿蔔、生姜、大蒜、生抽、色拉油、鹽、糖、味精、白酒、花生米

　　做法：

　　1. 辣椒、胡蘿蔔、大蒜、生薑、洗乾淨晾乾，切段、切片。

　　2. 把以上食材倒入盆里每天翻動三次，一周後即可食用。

　　3. 如要裝壇，一周後每天翻動一次，三周後即可裝壇。

　　小貼士

　　如放花生米，三天後將二斤花生米洗淨、乾蒸熟後放熱水中浸泡半小時，撈出放在盆底部，一天後再翻動。

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　　二、

　　原料：辣椒、紅燒醬汁、姜、蒜、糖、八角、花椒、味精、糖

　　做法：

　　1. 辣椒洗乾淨晾乾，用小刀在每個辣椒上劃開一條口方便入味，口越大入味越快。

　　2. 姜切薄片備用，用量隨意

　　3. 蒜切片，用量隨意

　　4. 五斤辣椒，我用了兩桶這種紅燒醬汁剛剛好

　　5. 用一大點的湯鍋，把紅燒醬汁倒入，小火慢慢煮開，依個人口味可以放醋(我不愛吃酸所以沒放)，放入糖，我放的冰糖，弄碎後抓了三把放入，一定攪動，要不然會糊鍋，慢慢熬至冰糖化完，然後關火

　　6. 另起鍋，多放油，放入大把花椒與八角炸出香味，撈出直接放入熬好的紅燒醬汁中，依次把蒜片，薑片炸至金黃後撈出放入紅燒醬汁，放入茴香，味精攪拌均勻，然後把油趁熱澆入醬汁，倒入白酒適量

　　7. 醬汁攪拌好放入容器放涼，一定要放涼

　　8. 等醬汁涼的時間把辣椒弄好放入容器備用

　　9. 醬汁涼了後倒入容器，然後密封好，半個月之後就可以品嘗美味了

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　　三、

　　原料：辣椒、姜蒜糖鹽

　　做法：

　　1. 辣椒洗淨瀝水後切段

　　2. 放入鹽糖姜蒜

　　3. 拌勻後放1個小時

　　4. 裝入玻璃瓶然後放入冰箱冷藏，一周即可食用

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　　四、

　　原料：青尖椒、八角、花椒、醬油、白糖、味精、醋、姜

　　做法：

　　1. 辣椒洗淨控乾水

　　2. 用小刀切掉辣椒把

　　3. 順著辣椒縱向劃一刀，這樣醃制辣椒時辣椒更容易入味

　　4. 最好處理辣椒時用小刀子，因為並不是所有的辣椒都長的規規矩矩，有彎彎曲曲的辣椒時用小刀子劃開口子會更容易些。

　　5. 處理好所有的辣椒後，把姜洗乾淨，切片

　　6. 八角準備好，最好把它掰碎了，更容易出味

　　7. 花椒備用

　　8. 味精備用

　　9. 醬油備用

　　10. 醋備用

　　11. 醃制辣椒的容器，為了醃辣椒特意去買的

　　12. 一切準備好，開始往容器里裝辣椒，鋪一層辣椒撒一層鹽，一把八角，一把花椒，幾片薑片，就這樣直到所有的辣椒都裝進容器里，最後將剩餘的薑片，八角，花椒，鹽，都鋪在最上層辣椒上，然後撒上味精，白糖，最後加醋和醬油

　　13. 完成，蓋好蓋子，最少要醃制七天，時間越長越入味。最好多放些鹽，要不然氣溫高的話容易醃爛了，一整罐就前功盡棄了!

　　小貼士

　　辣椒最好用小刀劃開一道口子，便於入味

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　　五、

　　原料：青椒、生抽、醋、白糖、味精、花椒、茴香、香葉

　　做法：

　　1. 螺絲辣椒，有辣味的辣椒做醃辣椒口感更好

　　2. 辣椒洗淨、擦乾、剖成兩半去頭去籽。切口朝上晾曬兩三個小時

　　3. 把辣椒放入壇中，曬的發軟的辣椒更容易在罈子里擺放，不易折斷

　　4. 用3斤水，把生抽、醋、鹽、白糖、味精、生薑、花椒、茴香、香葉放入，熬制幾分鐘

　　5. 熬制好的湯汁晾涼，放入壇中，湯汁要沒過辣椒

　　6. 將熟好晾涼的花椒油放入壇中，封口

　　7. 10天後就可以享受美味啦!

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　　六、

　　原料：辣椒、胡蘿蔔、姜、蒜、醬油

　　做法：

　　1. 新鮮辣椒和胡蘿蔔洗淨後晾乾水份,這個沒有拍圖哦.想做的同志可以提前把辣椒洗好,我是早上洗好晾曬下班後回來做的,超級簡單,節省時間啊

　　2. 蔥姜切片,辣椒我在尖的地方划了口子,因為怕辣椒種子太多,如果不嫌麻煩的同志可以直接一剖為二,把辣椒種分離出來

　　3. 辣椒就是這樣子切的,種子不容易掉出來,另外也比較容易浸味

　　4. 胡蘿蔔大家隨意切好了,圓形,方形,菱形,看大家喜歡嘍

　　5. 熱鍋倒油,油翻滾後放入花椒和八角,過出香味後倒入醬油.醬油煮開後先倒入胡蘿蔔和薑片,翻煮開後將胡蘿蔔撈出在一個盆里,然後倒入辣椒蒜片繼續翻滾煮開,然後撈出一起放在盆里晾涼後裝瓶就可以了.

　　6. 成品圖,過程圖不方便拍了,一個人忙活.全程沒有加鹽,除了花椒和八角,沒有加任何調味料,味道一樣超級棒

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　　七、

　　原料：青，紅尖椒、黃豆、冰糖、生薑、鹽、酒、白醋

　　做法：

　　1. 青，紅尖椒，生薑洗淨晾乾

　　2. 瓶子洗淨控乾，黃豆泡開大概四個小時

　　3. 黃豆煮熟去皮，放涼

　　4. 可以適當加些蒜片

　　5. 拌入姜塊，鹽，冰糖

　　6. 倒入白酒，白醋拌勻

　　7. 白酒，白醋

　　8. 裝瓶，醃制一周就可以吃了，酸辣開胃