洋蔥爆八爪魚的家常做法

　　用八爪魚原料做菜，不管是燒、烤、刺身或者爆炒，成菜後，都因它的顏色、捲曲成型，特討人喜歡。本菜也如是，它是個快手小菜，所用的調料也很省儉，僅是用了柱候醬，北方的豆親可以用豆瓣醬替代，因拍成品，降低了鍋溫，這次做的芡汁有點收得不好，但味道、觀感還算是過得去的。

　　食材主料

　　洋蔥40g、冰鮮八爪魚300g、油適量、鹽適量、柱候醬5g、姜片2g、蒜片2g、青椒件5g、白糖1g、雞精1g、料酒10ml、水淀粉適量

　　步驟

　　1.用食指在八爪魚肚子凸出的位置頂入，將它的內臟擠出，把它的胃囊、雜物撕除，用水沖洗乾淨。

　　2.準備好食材：清理的八爪魚瀝乾水分、洋蔥切成菱形片。

　　3.用蝦眼水(約80℃)將八爪魚氽水10秒，然後迅速倒入漏篩中放涼。

　　4.大火燒鍋至6分熱，下適量的花生油，改中小火，先薑片、蒜片炒香後，再下柱候醬炒出香味。

　　5.開最大火，下步驟3的八爪魚翻炒片刻，沿鍋邊濺入料酒炒勻。

　　6.下洋蔥片、青椒件略炒，加白糖、雞精調味，炒勻後即可出鍋。

　　7.出鍋裝碟，稍加整理，即成。

　　小貼士：八爪魚本身、柱候醬已經有咸味，不用再加鹽調味了。