油酥豬肉鬆的家常做法

　　油酥豬肉松是我媽媽最拿手的下飯菜，是用豬腿肉慢慢地炒制而成，最適合用來對付不喜歡吃飯的孩子或沒有胃口的人。

　　原料：

　　豬腿肉350克，新鮮大蒜苗2根，姜3片，白糖1勺，食鹽4克，料酒2勺，生抽1勺，老抽1勺，五香粉適量。

　　準備工作：

　　豬腿肉洗淨後切成3cm寬和5cm長的肉塊，新鮮大蒜苗洗淨後打成蒜苗結。

　　做法步驟：

　　1、切好的肉塊放在鍋里，加清水，放入蒜苗結和生薑片用中火煮至水開，撇去浮沫後加入2勺料酒，轉成文火並加蓋慢慢燉煮半個小時。

　　2、煮至肉塊大約8成熟的時候(就是用筷子插進肉塊中能輕易拔出的程度)，撈出肉塊放涼，再裝入保鮮袋中用擀麵杖把肉塊壓松。

　　3、取出壓松後的肉塊，用手撕成細細的肉絲，越細越好。

　　4、炒鍋下適量油搖勻後，放入肉絲用文火慢慢地翻炒出肉香味，加鹽、白糖、生抽、老抽和適量五香粉拌勻，再繼續不停地翻炒至肉絲發乾，酥脆，呈金黃色即可。

　　多說兩句：

　　翻炒肉絲的過程是非常累手的，手會很酸。另外，煮肉塊的肉湯加些調味料和配菜就是美味的湯羹了，用這個肉湯煮麵條之類的食物也相當不錯，千萬別把它當作垃圾扔掉了。