鹽酒雞的家常做法

　　客家娘酒的酒度有13度，本菜有酒精，司機盡量不要多吃，嚴防酒駕。本菜是道仿菜，用了客家娘酒浸煮，它除了有滋補功效外，還可袪除原料中的腥味、雜味和起著增香、改善口感的作用。成菜中的雞肉有淡淡的酒香，帶有娘酒的微甜的特殊風味，是道在冬天食用極為養生的煲仔菜。

　　食材主料：騸雞300g、客家娘酒100ml、油適量、鹽適量、姜片20g、蔥段20g、蠔油5g、雞精3g、白糖2g

　　步驟

　　1.準備好1/4雞只，清洗乾淨，吸乾水分，備用。

　　2.將部分蔥段、薑末、蠔油、雞粉和白糖放入調味碗中，拌勻得到醃料醃汁。

　　3.將雞塊放入，抹勻醃料後，再輕抓5分鐘，靜置30分鐘入味。

　　4.將醃好的雞塊放入蒸鍋，大火蒸制5分鐘(約6分熟)，取出放涼到室溫。

　　5.另取一陶煲，先將薑片墊在鍋底，再鋪上蔥段。

　　6.把放涼的雞塊先斬成大件，再斬成麻將塊。

　　7.然後鋪在蔥段之上，按原來斬件的次序擺放好。撒上鹽調味。

　　8.再均勻地淋上客家娘酒。

　　9.蓋上煲蓋，大火煮開後，熄火。

　　10.焐上2分鐘，即可出鍋。

　　11.出鍋，稍加整理，即成。

　　小貼士

　　1、沒客家娘酒，可用一般黃酒替代。

　　2、步驟9中，煮開後，就要關火，防止雞肉過熟起柴乾澀。