香辣啤酒鴨的家常做法

　　我愛鴨肉勝過雞肉，總覺得鴨子做好了會比雞肉香太多。啤酒鴨是我最喜歡做的一種經典做法，啤酒和鴨子的香味相融，加之鮮青紅椒的辣味入骨肉，那種爽辣香讓人立刻嗨起來哈哈。

　　食材主料：鴨子1/2只、啤酒300ml、鮮青椒3根、鮮紅椒3根、油適量、鹽適量、花椒適量、冰糖3顆、老抽1勺、生抽1勺、蔥適量、料酒1勺、姜適量、蒜適量

　　步驟

　　1.鴨子切成塊，這個步驟建議由超市員工幫忙完成，我自己切用了5-6分鐘，費勁。

　　2.鴨塊放入冷水鍋中，加入姜煮開後繼續煮1分鐘去除血水

　　3.將撈起的鴨塊清水洗去多餘油脂及殘渣，我洗了2遍，瀝乾備用。

　　4.鍋內放少量油加入蔥瓣、蒜瓣、花椒、八角、乾紅椒炒出香味

　　5.加入鴨塊中小火翻炒直至鴨塊成明顯的萎縮，油基本被逼出

　　6.加入生抽、老抽、料酒各一勺繼續翻炒30秒，使其均勻上色

　　7.加入300毫升啤酒和適量水、鹽，水要沒過鴨塊，加入3顆冰糖，大火燒開後，小火燜煮30-40分鐘

　　8.開大火收汁，過濾掉花椒等大料。加入青紅椒段，炒至斷生即可出鍋

　　小貼士：選擇鴨子的時候盡量選精瘦一點的，萬一都是肥肉佔一半的鴨，那就把油全部炒出來，再倒掉一半的油再繼續下面的步驟，當然如果喜歡吃油多的鴨子可以忽略倒掉油這個步驟。

　　鴨子快收汁的時候加入土豆塊或者蘿蔔進去，天吶，別提多香了。