蔥爆里脊的家常做法

　　大蔥炒肉片也是極受歡迎的東北家常菜，這道菜要用豬里脊肉來炒才足夠鮮嫩，所以也叫蔥爆里脊。下面分享東北版蔥爆里脊的做法，讓你瞭解家庭怎麼做大蔥炒肉片鮮嫩好吃。

　　原料：

　　新鮮的豬里脊肉300克，大蔥白3段約50克，雞蛋清1個，香醋一點點，水淀粉、白糖、胡椒粉、香油、鹽適量。

　　準備工作：

　　1、豬里脊肉去掉筋膜後切成肉片，用清水浸泡30分鐘後再攥乾水分，用鹽和料酒稍微醃制一會，這樣的肉片炒出來才更有滋味。

　　2、大蔥白切成稍大的滾刀塊(切太小了容易把蔥白炒碎)。

　　做法步驟：

　　1、醃好的肉片用雞蛋清和水淀粉抓勻上漿，這樣能讓炒出的里脊肉片更加鮮嫩。

　　2、鍋里下多量的油燒到三四成油溫，把上好漿的肉片滑入鍋里慢慢划散，等肉片全部浮起來時就倒出來控油。

　　3、再起鍋加少許油燒熱，下入切好的大蔥段爆鍋，用小火炒出蔥香味後再倒入控淨油的肉片，炒勻。

　　4、加鹽、白糖、胡椒粉和一點點香醋，快速翻炒均勻後再用水淀粉勾個芡，淋點香油就起鍋吧。

　　補充說明：

　　1、划散肉片的時候一定要多放點油，捨不得熱油就套不出好吃的美味，不要太心痛，因為剩下的油還是可以做其它菜餚的。

　　2、我用的水淀粉是用清水浸泡的土豆澱粉，你用其它的水淀粉上漿也是完全可以的。

　　3、笊籬這個東西用來控油還是很方便的，把鍋里的食材和熱油一起倒在上面就行了。