清蒸排骨的做法

清蒸排骨的做法就是將排骨用醃料醃入味後，撒上香菇、冬筍等配菜，然後鋪在盤子里，放入鍋中隔水清蒸。與其他蒸排骨做法不同的是，清蒸排骨味道偏於清淡，但卻不柴，肥而不膩，軟爛入味，這就是清蒸排骨的做法的精華所在哦！

香菇清蒸排骨的做法

食材

排骨750克，淨筍、料酒各25克，水發香菇10克，豬板油40克，味精、白糖各5克，精鹽、姜絲、八角和鮮湯各適量。

制法

1、將排骨洗淨，剁成3釐米長的段，放入有水的鍋內煮至六成熟，撈出。將筍切成長方片，香菇切成薄片。將豬板油去外皮，切成小丁。

2、將排骨碼順在大碗內，筍片、香菇撒在排骨上，放入板油丁、姜絲、八角、精鹽、味精、白糖，澆上料酒，鮮湯適量，上籠蒸爛(開鍋上氣後用微火)，出屜，揀去八角，原盤上桌即可。

筍子清蒸排骨的做法

食材

排骨750克，淨筍25克，水發魚骨25克，水發冬菇10克，豬板油40克，料酒25克，味精5克，白糖5克，精鹽7克，姜絲3克，大料5克，高湯適量。

做法

1、將排骨洗淨，剁成3釐米長的段，放入鍋中，煮到六成熟，撈出瀝乾水。筍切成長方片，魚骨切成0.6釐米厚的片，冬菇改成大片，豬板油去皮，切成1釐米見方的丁待用。

2、取一碗，將排骨碼入，將筍片、魚骨、冬菇撒在排骨上，將豬板油丁放入，加姜絲、大料、精鹽、白糖、味精、料酒、高湯，入籠開鍋上氣後，用小火蒸爛，出籠，去大料，帶盤上桌。

糯米清蒸排骨的做法

食材

肋排300克，糯米粉120克，鮮香菇3朵，白菜葉2片(用來墊底)。香油、鹽、料酒、胡椒粉、糖、醬油、生薑末、大蔥末、小蔥末各適量。

做法

1、香菇洗淨切成小丁備用。肋排洗淨，放入清水裡面浸泡10分鐘後撈出，瀝乾水分。

2、肋排中調入香油、鹽、料酒、胡椒粉、糖、醬油、生薑末、大蔥末攪拌均勻醃制20分鐘。

3、香菇、醃制好的肋排放入一個大碗里充分攪拌均勻，然後沾上糯米粉備用。

4、白菜葉放淨鍋里燙軟後撈出，墊在蒸的大碗里，然後把步驟2的材料倒入大盤中，碼均勻後上電蒸鍋蒸1小時左右，最後撒上小蔥即可。