黃瓜花爆豬頸柳的家常做法

　　這道菜的食材有點特殊，黃瓜花較為嬌嫩，從清洗到炒制，都要細心，而肉條的加工也要遵循斜紋或直紋切法，看著簡單的小炒，都從最基礎的東西做起，才能得到這個好看、好吃、充滿著炒菜鑊氣的小菜。

　　食材主料

　　豬頸肉100g、黃瓜花100、油適量、鹽適量、紅柿子椒15g、姜片2g、蒜片2g、頭抽2ml、白糖2g、雞精1g、料酒10ml、澱粉適量、胡椒粉少許、

　　步驟

　　1.準備好食材。

　　2.將黃瓜花掐去蒂頭，放入大碗中，加入適量的鹽，再加入沒過黃瓜花的清水，用筷輕輕攪動，然後浸泡10分鐘，再用清水沖洗乾淨，瀝乾水分後盛起。

　　3.將紅柿子椒切成粗條，豬頸肉斜紋切成粗條，放入調味碗中，加入鹽、白糖、雞精、頭抽和胡椒粉抓勻後加入澱粉攪勻，靜置醃制10分鐘。

　　4.大火燒鍋煮水，下黃瓜花焯水5秒。

　　5.迅速倒入漏篩中，瀝乾水分，平攤放涼，備用。

　　6.大火燒鍋至7分熱，下少量的花生油溜鍋，再下醃制好的豬頸柳兩面煎至變硬起焦(約9分熟)。

　　7.將煎好的豬頸柳盛出備用。

　　8.重新刷鍋，大火燒鍋至7分熱，下適量的花生油，再下薑片、蒜片和椒件炒香。

　　9.下步驟7的豬頸柳翻炒幾下，再沿鍋邊濺入料酒炒勻。

　　10.把步驟5的黃瓜花倒入、放鹽、雞精調味，迅速翻炒均勻，即可出鍋。

　　11.出鍋，稍加整理，即成。

　　小貼士

　　1、黃瓜花較嬌嫩，清洗時，一般用鹽水浸泡，再沖洗乾淨即可。

　　2、本菜要旺火快炒，防止食材過熟失去口感。