榛蘑土豆片的家常做法

　　口感與眾不同的【榛蘑土豆片】

　　用料：土豆200克，榛蘑30克，五花肉片80克，大蔥1段，紅辣椒2個，大蒜3粒，生姜1小塊，花生油3湯匙，醬油1湯匙，老抽幾滴，紹興黃酒1/4湯匙，鹽適量。

　　榛蘑土豆片的做法

　　1、準備好主材料。

　　2、榛蘑提前用冷水泡1小時，然後沖洗乾淨，瀝水。

　　3、土豆切片，用水沖洗乾淨，炒之前用清水泡住。

　　4、紅辣椒切片;姜和蒜切指甲大小的片;大蔥切片。

　　5、炒鍋炒熱，倒花生油，放五花肉片，小火煎掉水分。

　　6、調入黃酒，滴幾滴老抽，放少許底鹽，小火將肉炒上色。

　　7、放蔥姜蒜，小火炒香。

　　8、下榛蘑，倒50ml清水，加蓋，小火燜3分鐘。

　　9、放土豆片和辣椒，調入醬油和適量鹽，翻勻，加蓋，小火再燜3分鐘。

　　10、開蓋，中火將汁收乾，即可。

　　榛蘑土豆片做法小貼士

　　1、榛蘑提前泡好，便於炒制。

　　2、土豆切片後洗掉澱粉，並用水泡住，既防止變色，也防止高溫烹飪澱粉，菜糊鍋。

　　3、煎肉片時，也可以不放老抽。

　　4、如果不怕辣椒變色，可以在炒蔥姜蒜時，放入鍋里。也可換成青辣椒。

　　5、此炒因為要兼顧榛蘑和土豆都能熟透，所以炒的全程都加蓋小火燜炒。