五花臘肉手撕花菜的家常做法

　　五花臘肉手撕花菜是湖南風味的家常炒花菜，做法簡單，麻辣鮮香，雖然賣相不咋地但味道和口感特好。

　　原料：

　　花菜1顆，五花臘肉2兩，韭菜幾根。

　　調味料：

　　花椒、乾辣椒絲、豆瓣醬、蒜蓉、姜末、雞精、老抽、鹽適量。

　　準備工作：

　　1、用刀把花菜從根部划斷後，再用手將花菜撕成小朵，放入水中漂洗乾淨後撈出瀝乾水備用。

　　2、五花臘肉切成薄片，韭菜切段，乾辣椒絲和花椒用水打濕。

　　做法步驟：

　　1、平底炒鍋燒熱後加入適量油，倒入臘肉片和適量清水，煮出臘肉的鹽味後再煮乾水分，接將臘肉煸香，煸至透明出油後扒向鍋邊。

　　2、轉小火，倒入蒜蓉、薑末和適量豆瓣醬炒香，接著再倒入乾辣椒絲和花椒，炒出辣椒的香氣和花椒的麻味，再和臘肉片一起炒勻。

　　3、倒入花菜用大火炒勻後加入少量鹽和適量雞精，老抽用適量清水稀釋攪均後淋入鍋中(老抽稀釋後下鍋更容易讓花菜上色均勻)。

　　4、繼續用大火翻炒均勻後加入韭菜段，炒至韭菜段稍有變色即可起鍋。