鹵牛腱子的做法

如何做鹵牛腱子好吃？其實鹵牛腱子的做法並不複雜，只需按照下面菜譜準備好做鹵牛腱子的材料、器具，然後按照步驟一步步來做，您一定能學會鹵牛腱子的做法，做出一道屬於自己的美味哦!

鹵牛腱子食材介紹

牛腱子肉(3千克) 老抽(40克) 生抽(100克) 鮮醬油(100克) 花雕酒(300克) 鹵肉料包(1包) 粗鹽(90克) 牛骨(適量)

鹵牛腱子的做法步驟:

1.牛腱子肉買回來不要洗，分切成500克左右的大塊。

2.撒上粗鹽抹勻。

3.上面加一個盤子，以重物壓實冷藏醃制72小時。其間隔24小時翻動一次。

4.牛腱子將醃制好的時候熬制牛骨湯。先將牛骨用冷水焯水。

5.取出牛骨衝淨污物，加入足量的冷水和蔥、姜，燒開後加蓋，小火熬4至5小時，取湯備用。

6.料包由花椒、八角、陳皮、桂皮、肉豆蔻、小茴香、白芷、豆蔻、丁香、甘草、白胡椒、高良姜和香葉組成。這個成品料包只差香葉，所以又加了兩片香葉。

7.將香料用料包袋包好。

8.醬油選用了老抽、生抽和鮮醬油。備好蔥、姜。

9.醃制好的牛腱子衝去血水，不要太過沖洗。

10.小火起鍋，加少許底油炒化冰糖。

11.炒制糖色，炒至起小泡顏色轉褐色，這個變化時間很短，一定不能炒老，否則會發苦。

12.立即衝入開水關火，糖色就做好了。

13.將糖色、花雕酒、老抽、生抽、鮮醬油、牛骨湯、蔥姜和料包倒入鹵鍋。

14.大火燒開煮五、六分料，使香料味初步釋放出來。嘗一下，咸淡剛好就行了。

15.放入牛腱子大火煮開，開後加蓋大火煮30分鐘關火。不要掀蓋，讓其自然冷卻涼透。不急著吃的話牛腱子最好在湯里燜一夜。

16.這樣牛腱子就鹵好了。

17.切牛腱子時要垂直其紋路盡量切的薄些。

18.切好就可以擺盤上桌了。

19.口感很大程度取決於你的刀功。