伯爵奶茶芝士蛋糕的家常做法

　　濃郁奶茶風味的重芝士蛋糕，三層不一樣的口感，簡單也有點小精緻。腦內設計的時候就想著要做這種芝士層比較薄的，切成小塊配咖啡正好。這樣的厚度比例適合愛吃餅底的，餅底的味道很重要，當然也就多花了一點心思。不是用現成餅乾打碎，而是自己做的曲奇面團，口感更好。味道也做成了奶茶味~。

　　伯爵奶茶芝士蛋糕

　　方子自配，分量：20x20cm模具一個量

　　奶茶曲奇餅乾底：

　　全脂牛奶27.5G，白砂糖55G，鹽1.3G，無鹽黃油110G，低筋麵粉130G，杏仁粉35G，伯爵茶葉碎1.5G

　　奶茶芝士蛋糕糊：

　　奶油奶酪280G，白砂糖75G，雞蛋1個，蛋黃2個，全脂牛奶100G，伯爵茶葉碎2.5G，玉米澱粉20G

　　椰奶布丁層：

　　全脂牛奶125G，椰子粉3G，吉利丁粉2.5G，白砂糖5G

　　製作餅乾底

　　1.無鹽黃油110G室溫軟化後打發至顏色泛白呈蓬松羽毛狀

　　2.牛奶27.5G加鹽1.3G、糖55G和伯爵茶碎1.5G拌勻

　　微波爐叮十幾秒加熱牛奶糖液讓糖融化，也把茶香激發出來，放涼備用

　　3.將牛奶糖液分3-4次加到步驟1打發的黃油中，每加一次都充分攪打均勻

　　4.加入35G杏仁粉和提前過篩過一次的130G低粉拌至無干粉狀態

　　5.壓入20x20cm的方形模具中，送入冰箱冷藏備用

　　製作芝士蛋糕糊

　　6.一般都是用奶油奶酪做，我這邊買不到，買的是如圖示的softcheese

　　味道基本一致，質地上感覺比一般的奶油奶酪要稍微軟一點點點

　　然後就是這個品牌的直接吃帶點明顯的咸味，不同品牌味道也不太一樣

　　這點咸味沒關係，做成蛋糕以後正好能更加吊出甜味來

　　7.芝士剛從盒子里倒出來的樣子，加白砂糖打至順滑狀態

　　8.打好之後的樣子，均勻無顆粒就行

　　9.分次加入1個全蛋和2個蛋黃攪勻。如圖示我是先加入了2個蛋黃

　　10.加蛋黃攪勻之後的樣子，充分攪勻之後再加其它

　　11.加全蛋，我直接加進去了，也可以打散成蛋液再加進去

　　12.充分攪勻之後的樣子

　　13.全脂牛奶100G加伯爵茶葉碎2.5G攪勻，送入微波爐叮1分鐘

　　14.步驟13的奶茶液放至溫熱不燙手後加到步驟12的芝士糊中攪勻

　　15.最後加入20G玉米澱粉充分攪勻，倒入步驟5鋪好餅乾底的模具中

　　16.送入預熱好175℃的烤箱中層烤55分鐘後取出

　　17.[製作布丁層]全脂牛奶125G，椰子粉3G和吉利丁粉2.G混合攪勻

　　中火加熱，邊加熱邊攪拌(不用煮沸)，至吉利丁全部融化

　　再加入白砂糖攪拌至完全溶解後離火(放這個量的椰子粉主要是提味用的，椰子味不會很重)

　　18.將煮好的布丁液過濾一遍(因為量太少不太好煮，我做了寫出來的配方兩倍量的布丁液，剩餘一半直接裝小瓶子吃了)

　　19.過濾好的布丁液倒在步驟16烤好的芝士蛋糕上

　　室溫自然冷卻後再送入冰箱冷藏一夜，第二天取出切塊即可

　　伯爵奶茶芝士蛋糕食材搭配小提示

　　牛奶和果糖不能一起吃:牛奶在加熱的情況下能與果糖反應，產生有毒的果糖氨基酸，不利於人體健康。

　　韭菜和牛奶不能一起吃:韭菜與牛奶相克，因韭菜含大量草酸，與牛奶同吃，會形成不易溶解的草酸鈣，阻礙腸道對鈣質的吸收。