避風塘炒蝦的家常做法

　　避風塘炒蝦好吃不僅僅在於裡面的酥脆蝦，還有炒香的蒜末和金黃的麵包糠，熱的風味尤佳，涼的作為下酒菜也是美美的。偶爾覺得和蒜末一起炒香的麵包糠甚至比蝦還要好吃，你是不是也有同感。

　　食材主料

　　蝦12個、青椒半個、油適量、鹽3g、大蒜半頭、麵包糠適量、澱粉適量、料酒15ml、胡椒粉1g、姜3片、蔥半根、

　　步驟

　　1.把蝦清洗乾淨，剪刀開背去掉蝦線。

　　2.蝦里加鹽，料酒，胡椒粉，姜，蔥醃15分鐘。

　　3.青椒切小丁、大蒜切末(不要切的太細碎了，要有顆粒感)。

　　4.鍋中放油，油溫6、7成熱時，把蝦上拍上薄薄一層澱粉，下入蝦炸至變色撈出。

　　5.把油再次加到8、9成熱，將蝦回鍋復炸後撈出瀝油備用(炸兩次蝦更酥脆)

　　6.鍋內留少許底油，下蒜末煸黃煸香。

　　7.倒入麵包糠炒到金黃，注意油溫不要炒焦了。

　　8.倒入炸好的蝦，加鹽調味後起鍋即可。

　　小貼士

　　1、炒蒜末的時候底油不要太多，炒出的麵包糠比較乾酥脆，圖中我的油稍微多了些，不夠乾，不過也很好吃啦。

　　2、蝦反復炸兩次，和做糖醋里脊道理相同。