潮式凍龍蝦的家常做法

潮式凍龍蝦的家常做法步驟:

原 料：

花龍蝦1只（約1500克），蝦籽10克，姜片、普寧豆醬、潮州金桔油各適量。

製作過程：

1.花龍蝦用冰粒水浸20分鐘，在龍蝦頭部用叉燒針將龍蝦插兩下。

2.迅速在龍蝦尾部正中用竹籤放尿，將龍蝦殼身用刷子擦透，衝水洗淨待用。

3.在龍蝦身上放上薑片，用叉燒針從龍蝦尾部插入，刺入龍蝦頭部，將龍蝦串直，龍蝦肚下墊一厚件紅蘿蔔以便蒸時受熱均勻。

4.入蒸櫃蒸17分鐘至熟，將龍蝦放凍，撥出叉燒針，扔掉薑片，放入冰箱凍2小時取出，從龍蝦腹部開刀，將龍蝦肉取出切厚件，撒上蝦籽，將龍蝦殼與頭擺回原形置於碟正中配以普寧豆醬、潮州金桔油即可。

注：蝦籽是用來撒於已拆殼的切件龍蝦肉上作點綴的。