辣子雞丁的做法

川菜中是不能缺少辣的，其中具有代表性的一道菜就是四川辣子雞丁，顏色紅亮，味道又麻又辣，鮮香爽口，吸引著來自八方的食客。

四川辣子雞丁菜品介紹

辣子雞丁微甜，味鮮香，為四川傳統菜之一。精心改良後其口味更富有特色，成菜雞肉質地酥軟，麻辣味濃，香辣可口，營養豐富，製作簡單，辣子雞丁以快炒和脆嫩著稱。要做好這道菜，油多和火大尤其重要，只有這樣的急炒才能保持雞肉的鮮嫩。而且這還是一道超級美味的下飯菜味道鮮而不辣香味濃郁。

四川辣子雞丁的做法

食材準備

雞胸肉300克，青辣椒，紅辣椒1個，油適量，乾辣椒5個，蔥適量，鹽適量，花椒5克，大蒜4個，白糖2克，雞精少許，醋5毫升，料酒20毫升，姜適量。

方法步驟

1、雞肉去筋膜切丁加入料酒，胡椒粉，澱粉轉均勻，蔥姜蒜，青紅辣椒，乾辣椒分別切碎。

2、取一個小碗加入鹽，生抽，白糖，雞精，澱粉，胡椒粉和適量的清水拌均勻。

3、在鍋中放入油，等油燒熱後放入雞丁滑炒變色盛出。

4、將花椒放在剩餘的油中，爆香，花椒撈出不要，再放入乾辣椒，蔥姜蒜爆香，最後放入青紅椒炒出香味

5、再倒入調好的料子炒出香味，放入雞丁快速翻炒淋入少許醋，最後翻炒均勻。

注意事項

1、.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加, 不過為了原汁原味的體現這道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住, 而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。

2、雞肉入鍋大火快炒變色即可盛出，然後再回鍋快速和調味料混合即可，這樣才能保證雞肉口感嫩滑。

3、抓拌雞肉時加入油可以使雞肉更鮮嫩而且不會黏糊。

四川辣子雞丁的家常做法

食材準備

整雞一隻或雞腿一盒, 花椒和乾辣椒(1:4), 蔥, 熟芝麻, 鹽, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖。

方法步驟

1、將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變乾成深黃色後撈起待用. 乾辣椒和蔥切成3釐米長的段, 姜蒜切片。

2、鍋里燒油至7層熱, 倒入姜蒜炒出香味後倒入乾辣椒和花椒, 翻炒至氣味開始嗆鼻, 油變黃後倒入炸好的雞塊, 炒至雞塊均勻地分布在辣椒中後撒入蔥段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒勻後起鍋即可。

烹飪技巧

1、炸雞前往雞肉里撒鹽, 一定要撒足, 如果炒雞的時候再加鹽, 鹽味是進不了雞肉的, 因為雞肉的外殼已經被炸乾, 質地比較緊密, 鹽只能附著在雞肉的表面, 影響味道

2、炸雞用的油一定要燒得很熱, 否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的, 就算等了半天炸乾了, 那就真的是乾了, 一團死肉, 很難吃, 完全沒口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 裡面還相對較嫩。