沙姜雞的家常做法

　　大家好，我是肉肉廚!今天給大家帶來一個地道粵菜--湛江沙姜雞!沙姜雞皮爽肉滑，清淡鮮美。是很多大酒樓的首本名菜，但要做的好吃，可不是一件容易的事，比較繁復。不過對於吃貨來說，只要能吃到好吃正宗的沙姜雞，這個繁復又算是什麼??呵呵~今天我就公佈大廚師是如何做好吃沙姜雞的秘訣。大家要認真看哦!!!!

　　食材主料

　　新鮮雞1只、生抽10g、鹽5g、芝麻油10g、蔥5根、沙姜3個、大蒜3個、姜1塊、紅蔥頭5個

　　步驟

　　1.食材展示：新鮮雞1只(盡量買新鮮好的雞，越好的雞煮出來越好吃，不要太大)，蔥5根，沙姜3小個，大蒜3個，姜1塊，紅蔥頭5個，生抽10克，芝麻油10克，鹽5克。

　　2.處理食材：姜切片，沙姜切末，紅蔥頭切片備用。

　　3.下面介紹雞的做法：首先把雞洗乾淨去除內臟和屁股(頭不要去除)將雞腳塞進肚子中。

　　4.燒一鍋開水，水中放入幾片姜，沙姜去皮拍一下放入，還有大蒜也是拍一下，還有剛才的蔥葉部分放入一起煮。水開後將火關小，保持水面不要滾開即可，用手拿著雞頭將雞放入鍋中。

　　5.雞放入鍋中燙3-5秒後提起來停幾秒鐘後再次放入雞燙3-5秒。重復此動作3-4次，直到雞表皮基本燙熟(這個動作是為了使腹腔內外溫度保持一致，注意每次燙的時間不要太長)。

　　6.反復幾次後，將水煮開後關火，立刻放入雞(水一定要末過雞肉。)蓋上鍋蓋浸泡10分鐘。

　　7.浸泡10分鐘後將雞拿出泡在冰水中涼透。

　　8.鍋中水再次燒開後關火，放入剛才浸泡了10分鐘冰塊的雞肉，蓋上鍋蓋再浸泡10分鐘。

　　9.反復浸泡的動作3次，即要燒3次開水。第三次的時候用筷子在雞的大腿肉最厚的地方插入後拔出，若洞口無血水流出即可撈出。

　　10.撈出的時候可以用筷子夾著雞翅的部分撈出。撈出後再次放入冰塊水中(此次是第三次放入冰水中)，這次要浸泡時間長一些，一定要浸泡涼透。中間若水變熱記得勤換冰水。

　　11.浸泡好後的雞，用廚房紙巾吸乾雞表面的水，在雞的表面均勻的塗抹芝麻油後切塊擺盤。

　　12.起乾淨鍋熱油。

　　13.加入沙姜、紅蔥頭炒香。

　　14.加入生抽，鹽調味。

　　15.把調制好爆炒的沙姜醬汁淋在雞肉上，醬汁淋在雞肉上面發出吱吱的聲音，一股沙姜的香味撲面而來。讓人食指大動，就這樣一道沙姜雞就完成了，可以開吃啦!!!

　　小貼士：這次是用了三浸三冰的方法。成品做好後，皮爽肉嫩，骨頭有味，還有最後的沙姜要爆香，熱油倒入雞表面。大家可以試試哦!!