6款經典粵系美食 不得不吃的具有粵菜特色的名菜

　　今天在早市場買菜，看到一個乞討的在唱歌討錢。雖然唱的五音不全，但那首歌還是打動了我，不禁把手裡的零錢給他了!思想一路上都被那首歌帶跑了，不停在心裡感慨自己是一個生活在北方的南方人!想起故鄉的親人，想起了每次回家，家人給做各種各樣好吃的...。回到家後立馬坐到電腦前整理了這篇自己平時最愛吃的粵菜大全，一解鄉愁!獻給同我一樣生活在異鄉的你們或喜歡粵菜的你們!

　　一、廣式叉燒

　　我最愛的一款粵菜廣式叉燒，自己做的叉燒很美味哦,沒有烤箱也能做叉燒，簡單的光波爐做法。烤好的叉燒不但很上色，而且邊上還有焦焦的顏色，就像跟烤箱烤的一樣，肉質的口感也很嫩。

　　材料：豬腿肉1斤，叉燒醬3湯匙，生抽1湯匙，紅曲粉1茶匙

　　廣式叉燒怎麼做

　　1.圖1-叉燒醬、紅曲粉與生抽混合均勻。

　　2.圖2-放入豬腿肉，將叉燒醬與豬腿肉拌均勻。

　　3.圖3-蓋上蓋子或保鮮膜放入冰箱冷藏醃制一個晚上。

　　4.第二天提前從冰箱取出室溫，將格蘭仕光波爐的烤架放入光波爐里;烤架下面放入一個盤子接燒烤滴下來的汁，然後把醃制好的肉放在烤架上。

　　5.現在開始手機連接【阿里小智】APP，當手機連接阿里小智後才將光波爐的電源插上;等待30秒好讓光波爐也連接WIFI。

　　6.30秒後在阿里小智APP里連接【格蘭仕微波爐】，此時移動端智能菜單里會顯示【基本操作、智能菜單、雲菜單】;選擇【智能菜單】模式;查找【烤肉】;重量選擇【400g】，時間設置為【18分鐘】然後點入【啓動】光波爐就會開始製作啦。

　　7.在製作中途剩餘6分鐘時，光波爐會暫停及有提示聲音，此時打開光波爐門將叉燒翻個面，關上光波爐門繼續手機里點入【繼續製作】。

　　8.當光波爐烤肉結束後再重復一次烤肉模式15分鐘，因為叉燒烤一次還沒有上色;要烤第二次才上色而且叉燒的味道會比較香，在烤的時候光波爐也是一樣中途會暫停這時就要將叉燒翻轉另一面烤，這樣烤好的叉燒上色才均勻;叉燒烤好後將醃制剩餘的叉燒汁放入不粘鍋里燒開作為叉燒醬即可食用。

　　9.接下來叉燒烤好後光波爐難免會有一些油脂沾在爐壁上，這時將光波爐自帶的藍色QQ水盒裝入一半的水後掛在光波爐里，關上門後移動端智能菜單里查找【蒸汽清潔】，點入開始，光波爐就會利用蒸汽來清理，蒸汽清潔結束後用一張濕布擦一擦就可以了。

　　美食小提示

　　1、叉燒選用的豬肉可以用梅肉、肋排或五花肉來製作，五花肉的油脂比較多;在烤的時候油比較容易沾到光波爐里，為了容易清洗可以選擇豬腿肉而且油脂也不會很多。

　　2、醃制叉燒肉建議在3小時以上，這樣比較入味。

　　3、蒸汽清潔光波爐的時候記得要放入一碗水或者光波爐自帶的QQ水盒。

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　　二、菠蘿咕咾肉

　　菠蘿咕咾肉算是粵菜的名品了吧，也算得上人見人愛的“國民菜”了，尤其是在當前菠蘿飄香的季節，此時不吃更待何時呢?

　　主料：豬梅花肉300g，

　　配料：新鮮菠蘿100g，青紅椒100g，洋蔥100g

　　醃肉：鹽1/2小勺，蔥姜水4大勺

　　上漿：雞蛋1個，乾澱粉適量，

　　調味汁：鹽1/2小勺，白米醋4小勺，白砂糖2.5大勺，清水5大勺，乾澱粉1小勺，

　　其他：番茄醬50g，花生油適量，蔥姜蒜適量

　　菠蘿咕咾肉的做法

　　準備

　　1、適量蔥姜切大片，用刀輕輕拍幾下，放進容器，加入涼水浸泡出味兒;

　　2、煮梅花肉切成約1.5cm的方丁;

　　3、放進大碗，加入1/2小勺鹽抓勻入底味;

　　4、少量多次加入蔥姜水，抓勻;每次都要等水分全部被肉吸光後，再加下一次;

　　5、加到肉塊看起來水汪汪、亮晶晶的，沒有多餘的水分析出為止，放在一邊靜置;(水量要控制，和肉的品質有關)

　　6、青紅椒、洋蔥切片;

　　7、所有調味汁放進小碗攪拌均勻備用;番茄醬備好;

　　8、適量姜蒜切末備用;

　　9、熟透的菠蘿一剖為二，如果要用菠蘿皮做容器，其中一半要帶著完整的菠蘿纓子;

　　10、把要做容器的一半菠蘿的肉挖出來;(邊挖邊往嘴裡送吧，沒人看見;實在吃不下，留著當飯後水果)

　　11、另一半切成四片“橘子瓣”，削去外皮;

　　12、換鋒利小刀，挖去菠蘿眼兒;

　　13、取100g切成與肉塊差不多大的小塊兒，備用;

　　14、雞蛋一個打散;另一個碗中放澱粉，多一點兒;再準備一個空盤子備用;

　　15、醃制好的肉，先蘸上一層雞蛋液，再裹上乾澱粉，裹好後用手攥一攥，讓澱粉和肉接觸緊密;(裹粉要充分，保證把肉全部裹住、裹緊，否則炸制時會出水，不但肉會變老，還有爆油的“危險”)

　　16、裹好後，放進空盤子備用;(全部裹好的樣子)

　　過程

　　1、鍋中入油，多一點兒，燒至5、6成熱時，下入肉塊;

　　2、炸至定型撈出;

　　3、鍋中油繼續加熱，升溫至7、8成熱;

　　4、再次下入炸過的肉塊兒;

　　5、炸至表面金黃酥脆，撈出;(一定要酥脆，可以扔一顆進嘴裡嘗一嘗，要吃到“咔吱咔吱”的口感)

　　6、放在廚房紙上，略吸吸多餘的油脂;

　　7、重啓炒鍋，熱鍋入涼油1大勺，中火煸炒青紅椒和洋蔥至斷生，盛出備用;

　　8、原鍋原油(也可以再加點兒油)，下入姜蒜末，轉小火煸炒至出香味兒;

　　9、下入番茄醬，繼續小火煸炒至番茄醬顏色變深並出香味兒;

　　10、下入調味汁;

　　11、快速煸炒至醬汁粘稠;

　　12、下入菠蘿塊兒，迅速翻炒均勻;

　　13、下入炸好的肉塊兒和青紅椒、洋蔥;

　　14、迅速翻炒，至每塊兒肉上都均勻沾裹醬汁，關火。即可。

　　貼士：

　　1、豬“梅花肉”，也就是頸背肉，肥瘦相間，肥少瘦多，口感比里脊肉要好。

　　2、肉要炸兩遍，炸到什麼程度呢?第一遍低油溫炸熟炸定型，第二遍高油溫炸酥脆。一定要非常酥脆，最後的成菜才好吃。炸好後可以嘗一嘗，入口一定要有“咔吱咔吱”的感覺。

　　3、番茄醬和番茄沙司是有區別的，如果用番茄沙司可以適當減一點兒糖。

　　4、醬汁中的酸甜配比並不是一定的，可以根據自己的口味適當調整，喜歡酸一點兒可以少加糖，喜歡甜一點兒可以多加點兒糖，自己看著辦。

　　5、最後一步很重要，炸好的肉入鍋後一定要快速翻炒，在最短的時間內裹勻醬汁，以最快的速度裝盤上桌，並在最短的時間內送入口中，否色酥脆的口感都會打點兒折扣。

　　菠蘿咕咾肉食材搭配小提示

　　菠蘿和白蘿蔔不能一起吃:會出現身體不適的情況

　　菠蘿和雞蛋不能一起吃:雞蛋中含有大量的蛋白質;菠蘿中含有豐富的果酸。若二者同時食用，果酸可使蛋白質凝固，影響蛋白質的消化吸收，不利於健康。

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　　三、白切雞

　　廣東不少地方有吃白切雞的習慣，但湛江人尤其喜愛白切雞，它是湛江人節日加菜、宴客的第一菜。做湛江白切雞一重選雞，二重煮雞，三重配味，所選雞均為本地細骨農家雞，絕無用飼料雞和大骨雞;煮雞要求慢火煮浸，熟至八九成即可;配料用沙姜、蒜茸。湛江白切雞色潔白帶黃，肉嫩骨香，十分可口。

　　通常我們在酒店吃到的白切雞，因為只是八九成熟，大多吃的時候骨頭中還會帶有少血，這樣是為了保持雞的滑嫩，有些朋友就不敢食用。

　　從小就吃到大的湛江白切雞，依然是我家每次宴客的大菜;今天，我就說一下我平時在家做湛江白切雞的家常做法：既沒帶血水，且肉嫩皮滑!

　　其實如果是冬天，我們家基本上就是白切雞煮好後直接切塊上桌，簡單方便，但是夏天的話，加多一道工序：整雞泡冰開水，這樣吃起來冰涼爽口，皮滑肉嫩!

　　材料：走地雞----1只

　　冰塊------適量

　　冰開水----適量

　　白切雞怎麼做好吃

　　1、將雞裡外冼淨，鍋內放水燒開，將雞放進鍋內，水開燒開後轉中小火，加蓋煮10分鐘。

　　2、10分鐘時提起雞控淨雞肚子里的水，再繼續中小火煮5分鐘。

　　3、將煮好的雞提起控淨雞肚子的水，放在大盤內，用冰塊填滿雞腔。

　　4、再將剩下的冰塊倒在盤內。

　　5、在盤內倒進冰開水蓋過雞的3/4處。

　　6、用保鮮膜封住盤口，入冰箱內浸20分鐘以上即可取出切塊食用。

　　白切雞好吃的5個關鍵點

　　1、在煮雞的過程中要至少控淨雞肚子里的水一次，然後再放回鍋中繼續煮，這是為了使雞肉內外受熱均勻。

　　2、通常3斤以內的雞，煮雞的時間通常在15分左右，煮制時間不宜過長，用竹籤插入雞腿最厚部份，如無血流出即表示雞已熟。

　　3、為了使雞皮爽滑，雞煮好後緊接著用冰開水浸沒，使之迅速冷卻，從而皮爽肉滑。雞腔內填冰塊是為的是使雞肉內外冷卻一致，也可以不放，直接倒冰開水浸也可。

　　4、如果使用的是冰鮮雞，可以加姜、蔥、鹽這些一起煮好水，涼後放冰箱，雞煮好後用這個冰水泡2個小時以上，這樣的雞吃起來是帶有咸味的鹽水白切雞。

　　5、如果是原味的白切雞，蘸料用：蔥、姜切成末，裝在小碗內，加少許的鹽，再澆入熱油即成，我家有時直接就用蒜頭、醬油和花生油蘸料來食用。

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　　四、臘味煲仔飯

　　上個月回廣州小住幾日，還特意走過去吃，還是以前的味道，還是二十年前的師傅，好久沒去居然還認識我，就是他們家店更旺了!

　　一鍋色香味俱全的煲仔飯，米要不濕，乾爽，粒粒分明，鍋底有鍋巴焦香不黑，臘味和肉汁的油香均勻的滲透到每粒米飯中，煲仔飯除了火候之外，便沒有其他的技巧了，看似簡單，卻要一點經驗。做的多了，聽聲音,不用開蓋就能判斷該不該換個火候。

　　材料：五常大米155g(量杯一杯)、臘腸一條臘肉100g、油菜4根

　　調味料:水240g(一量杯半略少)、油10ml、蔥兩根、姜1小塊

　　自制調味醬油：水30ml樸道醬油5ml樸道蠔油3ml味極鮮3ml糖2克雞粉2g

　　臘味煲仔飯的做法

　　1、五常米略微洗淨，泡水一個小時後瀝乾。

　　2、臘腸、臘肉以滾水焯燙後瀝乾。

　　3、將燙好的臘腸臘肉切片，姜切絲，蔥切小段。

　　4、將泡好的米放入砂鍋中，放熱水，再放一點油，鹽。如果後面什麼也不加，就是能吃出米香的油鹽飯。

　　5、加蓋大火煮開，待鍋邊緣冒出小水泡，轉中火收乾。

　　6、在煲飯的同時調制醬油，將所有材料放入碗中混合均勻即可

　　7、鍋內水份快收乾時，鍋底會發出輕微的滋滋聲，這時開蓋放入臘腸、臘肉和姜絲。再在鍋邊緣倒入一些油，一方面防止鍋底燒焦，同時讓底部燒出一層鍋巴。喜歡鍋巴多一點的，油就要多放，煲出來的鍋巴就會更厚，隨意調整油的分量，不會影響煲仔飯的味道，油被鍋巴吸收了，口感也不會油膩。

　　8、加油之後轉小火，過一會兒能聽到鍋底更大的滋滋聲，這是正在煲出鍋巴的聲音。小火慢煲，能讓上層材料熟透，讓米飯充分吸收香氣，鍋大火小，為了防止砂鍋受熱不均勻，可以轉動砂鍋，讓不同位置都能均勻受熱。等到油被鍋巴吸收，滋滋聲越來越小，直到聽不到，就可以關火了。

　　9、鍋內放水放鹽，燒開後，將洗乾淨的油菜燙熟。

　　10、關火後燜5分鐘，放蔥花。

　　11、然後倒入調制醬油，蓋蓋再燜2分鐘。

　　12、放入燙好的油菜，攪拌均勻即可開吃!

　　臘味煲仔飯食材搭配小提示

　　1、大米和蘆筍能一起吃:二者同食，營養價值提高不少，對促進兒童成長有積極作用

　　2、蜂蜜和大米不能一起吃:同食會胃痛。

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　　五、廣東腸粉

　　據說腸粉之所以叫腸粉，跟乾隆皇帝有淵源，說來不過都是些傳說，只有好吃才是硬道理，軟軟糯糯中又有一點勁道和滑嫩，有一種愛叫廣東腸粉。

　　材料：腸粉專用粉、水

　　醬料：豬肉末、料酒、澱粉、香菇丁、雞蛋、蒜末、蔥末、蠔油、生抽、水淀粉、油、鹽

　　廣東腸粉的做法

　　1、將腸粉150克水360克調勻成面漿水靜置約20分鐘

　　2、豬肉末中加入適量料酒生抽和乾澱粉抓勻醃制

　　3、將大蒜拍碎切末蔥切末乾香菇提前泡發好切丁備用

　　4、鍋中加水煮開盤子刷一次薄油將米漿水攪勻舀一勺入盤中薄薄的一層

　　5、再加入一小勺打散的雞蛋

　　6、放入鍋中隔水蓋蓋蒸約2-3分鐘看到面醬凝固起大泡就可以拿出

　　7、用刮板輕輕刮著放入盤中，依次做完備用

　　8、起油鍋待油5成熱時放入蒜末炒制金黃

　　9、倒入豬肉末翻炒勻到適量蠔油生抽炒勻上色

　　10、倒入香菇丁翻炒倒適量水大火煮開轉小火煮幾分鐘

　　11、加鹽調味倒入水淀粉炒勻即可

　　12、將醬料澆在腸粉上表面撒香蔥末

　　廣東腸粉食材搭配小提示

　　1、魔芋和豬肉不能一起吃:滋補營養

　　2、牛肉和豬肉不能一起吃:《本草綱目》中提到：“豬肉合牛肉食生蟲”，從中醫食物藥性來看，豬肉酸冷，微寒，有滋膩陰寒之性;牛肉則性溫，味甘。二者一溫一寒，一補中健脾，一冷膩虛人。它們的性味功能有所抵觸，故不宜同食。

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　　六、陳皮綠豆沙

　　陳皮綠豆沙是一道非常經典的粵式甜品，在北方也沒少喝綠豆湯，但加陳皮的綠豆沙我也是在廣州才有得品嘗到。

　　陳皮的藥性不僅可以健脾和胃、幫助消化，還可以中和綠豆的寒涼，所以陳皮綠豆是絕配，在大熱天里幫助我們消暑益氣、止渴利尿。

　　廢話不多說啦，上綠豆沙咯!煮一碗陳皮綠豆沙做下午茶，最適合煩躁的心情。

　　主料：綠豆150g

　　配料：陳皮1塊、老黃冰30g

　　準備：

　　綠豆洗淨、用淨水浸泡20分鐘，陳皮用淨水泡軟

　　陳皮綠豆沙的做法

　　1.泡軟的陳皮刮去內膜，切細絲;

　　2.將處理好的綠豆和陳皮放入鍋中;

　　3.接取適量淨水;

　　4.將足量淨水倒入鍋中;

　　5.水量的多少可以按照自己的喜好決定，喜歡湯多就多加一些水;

　　6.大火煮開後轉小火，煮至綠豆開花，加入老黃冰，繼續煮至冰糖融化即可。

　　陳皮綠豆沙小提示

　　1.陳皮的內膜苦澀，需要刮去;

　　2.加陳皮可以使綠豆沙別具風味，不喜歡可以省略;

　　3.綠豆提前浸泡，更易開花;

　　4.轉小火後時不時用湯勺攪一攪，以免粘鍋。