粵菜菜譜大全 家常粵菜做法 廣東家常菜譜做法

　　昨天愛料理小編給大家介紹的了川菜的做法，川菜味重，刺激，比較符合現在人的需求，川菜做的也快些，粵菜對食材和烹飪都比較講究，他講究菜的品質靠烹飪過程，時間和食材來勝任。總有人愛辣味，但也肯定也有人愛清淡的，純粹是個人的口味，所以今天小編再給大家介紹一些比較養生健康的粵菜的做法，送給愛清淡營養原汁原味的你們!

　　一、蒜蓉粉絲蒸元貝的做法

　　廣東酒樓里蒜蓉粉絲蒸元貝特別受歡迎，其實自己在家製作這道菜完全可以秒殺酒樓出品，自己做過一次就知道了，酒樓不可能收拾的那麼乾淨。

　　這道菜做起來很簡單，麻煩一點的是收拾元貝，元貝肉很容易，關鍵是裙邊，夾雜了很多髒物，尤其是上面的小黑點很難洗，要用手指一點點的刮摳，除了貝肉和裙邊其它的部位可以都不要了。

　　主材：元貝、粉絲

　　配料：大蒜、小蔥、紅尖椒

　　調味料：鹽、蒸魚生抽

　　蒜蓉粉絲蒸元貝的做法

　　1、粉絲提前泡軟。

　　2、元貝初步收拾乾淨，買元貝時可讓檔主直接開邊，去掉沙包，自己回來擠出泥腸，尤其要把裙邊上的小黑點刮乾淨。

　　3、看看，初步收拾好的元貝和沒收拾的對比。

　　4、用小刀將元貝肉取出，順便將足絲也去掉不要，只留貝肉和裙邊就行了。

　　5、將貝殼刷洗乾淨。

　　6、收拾乾淨的元貝擠乾水分。

　　7、每個元貝滴少許白酒醃制10分鐘。

　　8、大蒜剁小粒。

　　9、取三分這二蒜粒入油鍋小火慢慢煽。

　　10、蒜料煸至金黃酥脆時關火盛出。

　　11、煸過的蒜酥加入另外三分之一生蒜粒，加適量鹽拌勻。

　　12、貝殼先墊上粉絲。

　　13、放上元貝肉。

　　14、鋪上混合蒜粒。

　　15、水開後入鍋大火蒸約4至5分鐘。

　　16、取出擺盤，上面灑蔥花和紅尖椒，用小勺澆上燒至冒煙的油，再澆點蒸魚生抽即成。

　　美食貼士：

　　粉絲品牌不同口感也不同，有些一泡就軟，有些則需要過熱水才行，貝肉非常容易熟，時間長易老，所以不同的粉絲預處理也不同。

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　　二、白灼靚菜心的做法

　　這道青菜就是精典的廣東菜——白灼靚菜心。

　　白灼靚菜心，也叫白灼菜心，屬粵菜系。無論是在廣東的酒樓，還是茶樓都是最常見、最叫好的，是人們上茶樓下館子必點之。

　　白灼菜心的主料是廣東菜心，此菜品質碧綠脆嫩，風味獨特，營養豐富，並有清熱解毒、殺菌、降血脂的功能。主要烹飪工藝是白灼，“白灼”粵菜烹調的一種技法，以煮滾的水或湯，將生的食物燙熟，然後再調醬汁澆在燙熟的菜上。

　　1.備好主材料：廣東菜心一把

　　2.燒開半鍋水，加半茶匙鹽，滴幾滴油，然後先將菜心梗子放入開水中燙軟，再將全部菜心放入鍋中，燙變色立即取出。

　　3.擺好在盤中。

　　4.另起一炒鍋，鍋里倒少量的油，將蒜片炒香。

　　5.然後倒些水或高湯，倒入蠔油和生抽各1茶匙，將醬汁燒開。

　　6.最後將燒開的醬汁澆到菜心上，這道菜就完成了。

　　白灼靚菜心的做法小貼士

　　這兒也可不用蒜片，改用紅椒絲、或生姜絲。

　　白灼靚菜心食材搭配小提示

　　鹼和菜心不能一起吃:有人在炒菜心時喜歡放點鹼，這樣炒出來的菜心，顏色鮮艷。但這種經驗是不可取的。菜心中含有豐富的維生素，其一中以維生素c為主，而維生素c在鹼性溶液中易氧化失效。因此，在炒菜心時不應放鹼，並採取急炒的辦法，這

　　冬瓜和菜心能一起吃:冬瓜與菜心同食清熱解毒、減肥潤燥。

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　　三、豆豉蒸排骨的做法

　　豆豉蒸排骨是廣東茶樓里點擊率最高、最受歡迎的茶點之一。

　　廣東人在烹飪方面真的可以說得上是食不厭精，膾不厭細，做這道菜首先是選材，要選那種骨頭比筷子略粗一點的靚小排，瘦肉不能太厚，夾點肥的最好，盡量剁小塊一點，排骨選對了就成功了一半。

　　什麼時候加白糖也是有講究的，排骨洗淨後先加入大半勺白糖和半勺花生油，抓勻放冰箱冷藏醃制3到4小時，多了這道工序蒸出來的排骨肉才是爽脆的。

　　廣東酒樓做出來的這道菜是雪白粉嫩的，所以不能加生抽，豆豉也不能剁碎，只能用刀背拍扁。當然咱們自己家裡做，如果不那麼在意顏色，根據自己喜好適當加一點點生抽是可以的。

　　要想排骨更嫩滑，在蒸之前再拌上紅薯澱粉，注意，是在蒸之前再拌。原理跟我之前的蒸出粒粒香滑雞翅的私家秘訣一樣。

　　很重要的一點：白糖醃制過的排骨不能回鍋再蒸，否則肉會很老很柴。也就是說這道菜只能現做現吃，一次不要做多。

　　主材：排骨

　　配料：蒜蓉、豆豉、姜、白糖、花生油、紅薯澱粉、枸杞(裝飾用)

　　調味料：鹽、胡椒粉、米酒

　　豆豉蒸排骨的做法

　　1、小排泡半小時去血水，瀝乾水分或者用廚房紙吸乾。

　　2、加入大半勺白糖，半勺花生油，數片姜，蓋保鮮膜入冰箱冷藏醃制3至4小時。

　　3、陽江豆豉衝乾淨用刀背拍扁，大蒜剁碎。

　　4、醃好的排骨從冰箱取出，加鹽、胡椒粉、豆豉、蒜碎和米酒，拌勻再醃制15分鐘，加入厚濕澱粉，水開後入蒸鍋保持中火蒸18分鐘左右。

　　美食小貼士

　　1、加入白糖可以使排骨肉有脆口的感覺，不喜歡的可以省略這一步。

　　2、加入米酒讓排骨容易脫骨，吃起來更方便，沒有米酒也可用黃酒等代替。

　　3、豆豉拍扁即可，如果剁碎會影響排骨成品的顏色。

　　4、加入油和澱粉可以鎖住肉汁，避免蒸後流失。

　　5、廣東人口味比較清淡，如果你喜歡更濃香一點的，可以把豆豉和蒜碎先炒香再拌，自己家做菜沒什麼不可以變通的。

　　6、如果你的蒸鍋鍋蓋會滴水，最好在排骨上麵包一層錫紙，避免進入過多水汽。

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　　四、廣式蜜汁叉燒的做法

　　叉燒可以說是深受廣東人喜愛的一道菜式、是很多燒臘店裡的主打燒味，叉燒免不了是主角。

　　材料：梅頭肉或者豬頸肉750g(我喜歡用豬頸肉)、李錦記叉燒醬150g、醬油40g、鹽2g、赤砂糖15g、蜜糖20g

　　廣式蜜汁叉燒的做法

　　1、豬頸肉洗淨瀝乾水分備用。

　　2、然後加入各種調味料(蜜糖除外，最後烘烤時用)，醃制一天一夜，期間要將肉翻轉幾次，使肉各個部位都充分醃制到位。

　　3、把醃制好的生肉放入不沾烤盤里(連汁一起倒入)，預熱烤箱，如果不是不沾烤盤，需另外加錫紙墊底。

　　4、將烤箱按到一鍵式烤肉功能，時間設定30分鐘，因為豬頸肉比較薄身，溫度選了200度，如果厚身的豬肉，則要選230度。

　　5、在最後還剩下的10分鐘時取出烤肉，把蜜糖淋刷在烤肉上再次放入烤箱里把剩下的時間烤完即可。最後放至溫熱切片食用。

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　　五、粵菜代表豉油雞

　　豉油雞是比較出名的廣東家常菜，因為用料簡單，做法簡單，味道卻特別好，做出來得雞肉特別嫩滑可口，而備受大家的喜歡。即使家庭中都可以輕鬆做出。味道比較好的話最好選用整只雞來做，那樣雞的口感會更爽滑，不過自己家吃不了那麼多的話也可以做半只雞，一樣味道很好。因為是現做的好吃，所以就妞和娃吃的話就做半只雞。

　　原料：走地雞或三黃雞半只

　　醃雞肉：鹽

　　佐料：老抽：生抽：水=1:4:6、冰糖2把、蔥段、薑片

　　豉油雞的做法

　　1.用水將雞洗淨，用鹽抹雞全身並加以按摩，醃制30分鐘左右

　　2.將佐料全部倒入鍋內，老抽、生抽、水的總量要蓋過雞肉的一半高度以上

　　3.大火煮開，直到冰糖都融化

　　4.將雞肉放入，蓋鍋，保持微沸煮20min(最後5min將雞整個翻面)

　　5.開蓋子，將豉油汁不停滴澆到雞肉身上約10min，使其上色更均勻

　　6.將雞整只端出，放置15min後，等涼了開始斬件擺盤即可食用

　　美食小提示

　　1.斬雞肉一定要用快刀，不然骨頭斬不斷;沒有快刀的，一定要好好磨磨刀面再下刀，不然斬不斷不好看哦～

　　2.這個做法應該是最常用的，會比較費豉油(生抽、老抽、水、冰糖);如果不想浪費那麼多豉油，可以減量，然後經常翻面盡量讓雞身各個面都能接觸到豉油上色