生嗜鱈魚的家常做法

　　煮熟的鱈魚肉如片狀，色如白雪，肉質細膩嫩滑，有著清淡久遠的香味。

　　生嗜是粵菜的一種烹飪方法，用大量的蔥姜蒜帶煎帶燜的方法讓食材成熟。講究菜餚的原汁原味，在整個烹制過程中不加一滴水，完全靠原料本身的水分及醬汁將原料燜熟，使成品鮮美細嫩、略帶焦香。

　　說是生嗜，並不是100%，就是通常大家說的正宗。我沒有用生嗜汁和生嗜特製油，因不想有過重的調料掩蓋鱈魚自身特有的淡雅之香，就這樣簡單的烹飪已經是香掉了鼻子。也沒有耐高溫的砂鍋，不過一定要整一個，才能更好地保證菜餚的美味。

　　材料：鱈魚600克、姜25克、大蒜1個、青椒和青辣椒各1個

　　生嗜鱈魚的做法

　　1.取600克鱈魚，清洗乾淨，並備好姜一塊、大蒜1個、青椒1個，還有小青辣椒1個(忘記擺上拍攝了)。

　　2.姜切片，大蒜輕拍一下剝去外皮，青椒切絲，小青辣椒對半切。

　　注：青椒不辣，但小青辣椒特別辣，因此區分開來。

　　3.鍋里倒些油，約20克，油溫熱時，先下薑片中火煎出香味;然後下大蒜和青辣椒煎出香味。

　　4.將魚的皮朝下放在姜、蒜、椒上面，中火大約煎1分鐘。

　　5.然後撒些鹽、黑胡椒，噴些酒(米酒、黃酒、白葡萄酒都是可以的)，蓋鍋中火燜3-5分鐘。

　　6.這時魚肉基本沒有血絲，將青椒撒上，淋上些生抽，蓋鍋再燜1-2分鐘，魚肉微微分離起鍋。這時候的魚不僅熟了，而且最鮮嫩。

　　注：如果魚肉沒有一點分離，裡面還沒有熟，分離過度就太老了。

　　小提示

　　1.全程保持中火這是最關鍵的。

　　2.這種燒法對魚的新鮮度要求較高，因沒有過重的調料來掩蓋不新鮮的元素。

　　從市場上買來的新鮮魚要及時放入冰箱里保鮮，直到烹飪前取出。

　　如果一次吃不了全部，余下的要放入冰箱凍層保存。