川味麻婆豆腐的家常做法

　　麻婆豆腐是四川省漢族傳統名菜之一，屬於川菜系。主要原料為配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用豬肉)、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜"麻辣"的特點。

　　此菜色澤淡黃，豆腐軟嫩而有光澤、其味麻、辣、酥、香、嫩、鮮、燙、活;

　　現在和大家一起分享【麻婆豆腐】的具體製作方法：

　　1、白豆腐2塊，從中間破開，再切成豆腐塊。白豆腐塊入碗，加入較多的鹽，倒入80度以上的熱水泡1小時，可使豆腐入味和去除腥味。1小時後濾乾水份，備用。

2、牛腱肉適量，切成丁再剁成肉末(不要太細)。

3、蒜蓉適量;姜末適量;豆瓣醬適量;花椒適量，花椒用打粉機打成花椒碎備用。辣椒適量，用打粉機打成辣椒粉備用。

4、鍋熱去油，下入蒜蓉、薑末、豆瓣醬、豆豉中小火炒香，炒香後倒入辣椒粉，一起炒香。再下入牛肉，將牛肉炒乾水份，直到爆出香味。牛肉爆香後加入適量的水，下入豆腐塊扒均，加入適量的老抽，蓋上鍋蓋，燜5分鐘。

5、5分鐘後打開鍋蓋，大火收汁，用勺背輕推，防止粘底和炒破豆腐。湯汁合適時加入適量雞精，淋入適當生粉水，用勺背輕推，推均(一般麻婆豆腐勾芡，需要3~4次完成的)，每勾一次芡都要觀察鍋里水份的變化，以決定下次淋入生粉水的多少，直到水份收乾並且所有芡汁都粘在豆腐上(豆腐才不會像平常製作的，表面有層紅油)，最後撒入適量的花椒碎和蒜苗，推均後即可起鍋。