自制月餅的做法及配方

月餅想來大伙應該是在中秋前後吃得比較多，那也是月餅的銷售旺季，而近來有報道稱有人賣的月餅不小心存放了10年取出後依然完好，這不免讓人想這外面賣的月餅放了多少的防腐劑，而自己買到的月餅又是多少年前製作的，不禁讓人不寒而慄。如果各位知道自制月餅的做法以及配方就能在下次想吃月餅的時候自己做了。

自制月餅的做法：五仁月餅

食材準備

麵粉40克，轉化糖漿180克，核桃仁150克，葡萄乾少許，花生碎120克，鹼水少許，瓜子仁50克，白芝麻50克，油適量，黑芝麻50克，糯米粉50克，蛋黃水適量。

方法步驟

1、麵粉中加入油，鹼水和轉化糖漿和成面團餳一小時；

2、花生米，核桃烤熟，黑白芝麻，瓜子仁，葡萄乾該壓碎的壓碎混合；

3、糯米粉放入微波爐中蒸熟，然後倒入五仁碎盆中攪勻，加油，糖和水揉搓拌勻成五仁餡；

4、將五仁餡分成60克一個，發好的面團分40克一個，按扁後包入五仁餡；

5、然後上推，收攏，放入月餅模具中壓成型，擺入烤盤，放入預熱180度的烤箱烤5分鐘；

6、取出刷蛋黃液後再烤20分鐘，然後取出晾涼，靜置2天即可。

自制月餅的做法：法式月餅

食材準備

黃油5克，低粉120克，巧克力布丁醬150克，雞蛋1個，椰蓉20克，糖粉70克，榛子50克，鹽少許。

方法步驟

1、將榛子用烤箱烤5分鐘，然後去皮切壓碎，放入巧克力醬中拌勻成餡料；

2、黃油切成小塊，軟化後加入糖粉攪打成白色，然後分次加入蛋液，攪打均勻至體積膨大；

3、然後加入椰蓉和低粉拌勻揉成面團狀；

4、將25克黃油面團捏成薄片附在模具中，然按壓貼合，再放入20的餡料；

5、再取少許面團封口，做好後放入預熱180度的烤箱中，刷上蛋液，上下火烤25分鐘左右即可。

自制月餅的做法：酥皮月餅

食材準備

麵粉，豬油，糖，牛奶，花生油，白芸豆，大棗，熟糯米粉。

方法步驟

1、將白芸豆洗淨後浸泡24小時；

2、白芸豆泡好後撕掉外皮，加水，用高壓鍋燉爛，壓成泥；

3、將煮好的芸豆倒入鍋中，加入細砂糖，翻炒，分次加入大豆油；

4、當稠厚，乾硬時加入熟麵粉，翻炒均勻；

4、紅棗洗淨去核，煮爛，打成泥，魚白芸豆餡混合，分成35克一個圓球備用；

5、用麵粉，豬油，牛奶，分別做好油皮，油酥，鬆弛片刻，分成小劑；

6、將油皮包上油酥，收緊，擀長，捲起，鬆弛，重復一次；

7、將皮擀好包上餡料，收緊後放入烤盤；

8、入預熱170度的烤箱10分鐘，翻面再烤10分鐘，最後再烤至起酥即可。

自制月餅的做法：冰皮月餅

食材準備

糕粉120克，粘米粉120克，澄粉70克，白砂糖60克，牛奶400克，油70克，餡料適量。

方法步驟

1、將所有的粉加入白砂糖混合均勻，然後倒入牛奶和油拌勻；

2、攪拌至沒有乾粉後放入蒸鍋中，水開後蒸半小時；

3、取出晾涼後揉成光滑面團，然後放入冷藏室中2小時；

4、將冷藏好的面團分成38克一個，餡料分為25克一個，將冰皮按扁，包入餡料收攏後沾上糕粉入模成型。

小貼士

冰皮月餅做好後冷藏再吃口感與溫度更好，不過冷藏保存也就3到5天。