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醬燜梭魚的做法

來源:愛料理 分類:湘菜 時間:2024-03-01 16:42:59

醬燜梭魚的做法

醬燜梭魚是傳統的美食菜譜,在很多餐廳飯館都可以看到它的身影。醬燜梭魚樣式豐富,口味多樣,深受大家喜愛。話間口水都快流下來了,快來跟愛料理小編一起學習一下這道菜怎麼做吧!

醬燜梭魚食材介紹

主料:

梭魚(3條,600克) 黃豆醬(50克)

輔料:

蔥花(適量) 片(適量) 蒜片(適量)白(適量) 生抽(適量)料酒(適量)白糖(適量) 精鹽(適量) 色拉油(50克)

醬燜梭魚的做法步驟:

1.購買新鮮梭魚,沖洗乾淨,首先用剪刀背把魚鱗剃掉,再剪開肚子掏出內臟和魚鰓,撕掉黑色簿膜,沖洗乾淨。

醬燜梭魚的做法

2.梭魚頭較瘦無肉,用剪刀從鰓處把魚頭剪掉。

醬燜梭魚的做法

3.準備調料,白醋,料酒,生抽備用。

醬燜梭魚的做法

4.蔥切蔥花,姜切片,蒜拍碎切成塊,準備精鹽,味精,白糖,花椒面備用。

醬燜梭魚的做法

5.準備老湯和黃豆醬。

醬燜梭魚的做法

6.取一個大鐵鍋燒熱,放入色拉油燒至七分熱。

醬燜梭魚的做法

7.把梭魚依次放入鐵鍋中煎制,由於魚身較長,晃動鐵鍋,使油均勻浸泡梭魚,即均勻受熱。

醬燜梭魚的做法

8.輕輕晃動鍋身,魚有晃動,煎至金黃色時,小心翼翼一條一條翻過身來煎另一面至金黃色。

醬燜梭魚的做法

9.這時沿鍋邊淋入白醋,蓋上鍋蓋燜一會去腥。

醬燜梭魚的做法

10.放入黃豆醬,料酒,蔥花,薑片,蒜塊,生抽,花椒面。

醬燜梭魚的做法

11.倒入老湯沒過魚身。

醬燜梭魚的做法

12.放入精鹽,白糖。

醬燜梭魚的做法

13.大火燒開轉中火。

醬燜梭魚的做法

14.蓋上鍋蓋醬燜20分鐘左右。

醬燜梭魚的做法

15.把香䓤切成小段。

醬燜梭魚的做法

16.打開鍋蓋大火收汁。

醬燜梭魚的做法

17.出鍋裝盤,把鍋中湯汁倒入魚身上,把香蔥碎撒在魚身上點綴。

醬燜梭魚的做法

18.換個角度。

醬燜梭魚的做法

19.成品圖。

醬燜梭魚的做法

小貼士:

醬燜梭魚要突出黃豆醬味道。一定要用中小火來慢煮防止黃豆醬糊鍋。梭魚肉質鮮嫩,不可從中間切開防止燉煮中肉散落,可以把頭從鰓處剪去。用老湯做為魚湯可以增加醬燜的味道。

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