醬燜梭魚的做法
來源:愛料理 分類:湘菜 時間:2024-03-01 16:42:59
醬燜梭魚是傳統的美食菜譜,在很多餐廳飯館都可以看到它的身影。醬燜梭魚樣式豐富,口味多樣,深受大家喜愛。話間口水都快流下來了,快來跟愛料理小編一起學習一下這道菜怎麼做吧!
醬燜梭魚食材介紹
主料:
梭魚(3條,600克) 黃豆醬(50克)
輔料:
蔥花(適量) 姜片(適量) 蒜片(適量)白醋(適量) 生抽(適量)料酒(適量)白糖(適量) 精鹽(適量) 色拉油(50克)
醬燜梭魚的做法步驟:
1.購買新鮮梭魚,沖洗乾淨,首先用剪刀背把魚鱗剃掉,再剪開肚子掏出內臟和魚鰓,撕掉黑色簿膜,沖洗乾淨。
2.梭魚頭較瘦無肉,用剪刀從鰓處把魚頭剪掉。
3.準備調料,白醋,料酒,生抽備用。
4.蔥切蔥花,姜切片,蒜拍碎切成塊,準備精鹽,味精,白糖,花椒面備用。
5.準備老湯和黃豆醬。
6.取一個大鐵鍋燒熱,放入色拉油燒至七分熱。
7.把梭魚依次放入鐵鍋中煎制,由於魚身較長,晃動鐵鍋,使油均勻浸泡梭魚,即均勻受熱。
8.輕輕晃動鍋身,魚有晃動,煎至金黃色時,小心翼翼一條一條翻過身來煎另一面至金黃色。
9.這時沿鍋邊淋入白醋,蓋上鍋蓋燜一會去腥。
10.放入黃豆醬,料酒,蔥花,薑片,蒜塊,生抽,花椒面。
11.倒入老湯沒過魚身。
12.放入精鹽,白糖。
13.大火燒開轉中火。
14.蓋上鍋蓋醬燜20分鐘左右。
15.把香䓤切成小段。
16.打開鍋蓋大火收汁。
17.出鍋裝盤,把鍋中湯汁倒入魚身上,把香蔥碎撒在魚身上點綴。
18.換個角度。
19.成品圖。
小貼士:
醬燜梭魚要突出黃豆醬味道。一定要用中小火來慢煮防止黃豆醬糊鍋。梭魚肉質鮮嫩,不可從中間切開防止燉煮中肉散落,可以把頭從鰓處剪去。用老湯做為魚湯可以增加醬燜的味道。