醬肉絲的做法

醬肉絲中最出名的莫過於京醬肉絲，此外還有其他許多醬肉絲，總體來說相差不多。這醬肉絲最大的區分就要看這醬的選擇與配比，不同的搭配做出來的醬肉絲就不相同。

川味醬肉絲的做法

食材準備

豬肉（3肥7廋），甜醬，醬油，生粉，水，味精，蔥糖，鹽。

方法步驟

1、將豬肉洗淨，切成粗絲，蔥切細絲；

2、豬肉中加入鹽，醬油，生粉，水拌勻醃片刻；

3、取小碗，放入醬油，糖，澱粉水，味精調成汁；

4、將鍋燒熱油，下肉絲炒散，然後倒入甜醬炒勻；

5、然後倒入調好的碗汁，上色後，撒上蔥絲即可。

京醬肉絲的做法

食材準備

里脊肉300克，大蔥2根，姜末適量，豆瓣醬1湯匙，甜麵醬2湯匙，番茄醬少許，蠔油適量，料酒，水淀粉。

方法步驟

1、里脊肉切絲，加入料酒和水淀粉抓勻，醃10分鐘；

2、蔥切細絲放入盤中上待用；

3、炒鍋放油，將肉絲炒變色後撈出瀝油；

4、余油爆香薑末，然後倒入豆瓣醬，甜麵醬，番茄醬，蠔油和白糖，加少許清水調勻；

5、然後放入肉絲，使每根肉絲掛滿醬汁，然後舀出放到蔥絲上即可。

家常京醬肉絲的做法

食材準備

豬里脊肉300克，大白蔥50克，甜麵醬80克，料酒5克，雞精2克，鹽1克，白糖20克，澱粉2克，雞蛋1個，油150克，姜5克。

方法步驟

1、將豬里脊肉洗淨切片，然後切成肉絲，加入料酒，鹽雞蛋清，澱粉抓勻；

2、然後加入少許生抽拌勻後冷凍10分鐘，蔥白切絲，放於盤中；

3、姜切片，取少許蔥絲一起泡成蔥姜水；

4、炒鍋燒熱，加油，4成熱時放入肉絲，炒熟盛出，濾油；

5、炒鍋燒油，放入甜麵醬翻炒，然後倒入蔥姜水，雞精，白糖，料酒翻炒；

6、醬汁濃稠後，將肉絲倒入，不停翻炒，掛汁，然後將炒好的肉絲盛於蔥上即可。

關於京醬肉絲

這一道菜屬於東北菜也屬於北京菜，因為創出這道菜的人是從東北到北京，然後創出。這是一個關於祖孫二人的故事，是孫子想吃烤鴨，他爺爺只得用豬肉模仿，後來孫子長大後改進創出，具體的就不做詳述。