脆皮鹽雞的家常做法

脆皮鹽雞的家常做法步驟:

原 料：

光母雞（較肥）1只，約1000克，鹽雞醬70毫升，食用油1500毫升；沙姜蓉；鹽400克，味精200克，沙姜粉100克，鹽雞料50克，鮮沙姜2000克，乾蔥頭250克。

製作過程：

1.將鮮沙姜用刀拍爛，剁碎。

2.將味料全部調勻攪好，放入雞只醃120分鐘。

3.用沸水淋雞皮至皮轉色，瀝乾雞身上的水分後，風乾4小時待用。

4.將風乾後的雞只置於缸爐中加蓋以細火焙至八成熟。

5.將焙至八成熟的燒雞用滾油浸炸至全熟，皮身起金黃色即可。