火腿月餅的做法 火腿月餅的做法大全

火腿月餅是月餅的一種，咸中帶甜，很多人都喜歡這種口味。除了到商店購買之外，在家裡也可以自己做月餅哦，本文就要給大家介紹火腿月餅的做法。

火腿月餅的做法一

食材準備

麵粉500克，白糖250克，豬油200克，火腿200克，餅乾3塊，蜂蜜適量，發酵粉少許。

方法步驟

1.將麵粉和白糖60克拌勻，加入豬油、蜂蜜、發酵粉及清水125克攪拌均勻，揉成面團，搓成條，摘成40個劑子。

2.將火腿切細丁，餅乾壓碎搓細，加入白糖190克及適量蜂蜜拌勻成餡心，分成40份。

3.將面劑按成面皮，包入餡心，收口製成圓形餅坯，放入烤盤，入爐烤至成熟。

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火腿月餅的做法二

食材準備

主料餅皮：麵粉1000克，熟豬油325克，飴糖125克。

油酥：麵粉550克，熟豬油300克。

餡料：蒸熟麵粉850克（可潮濕一些），火腿丁750克，綿白糖1000克，瓜子仁65克，青梅乾65克，核桃仁100克，桂花25克，精鹽20克，蔥、姜末、味精各少許。

方法步驟

1.將皮子、油酥、餡料三部分配粉分別拌勻，和、搓成面團和餡。

2.將皮麵包入油酥，上案擀成長方大片，將兩端切齊鋪片上，捲起，然後按扁，再擀開，再捲起，揪成24個小劑。

3.將小劑用手掌壓成薄型小餅皮，包入1/24餡料（餡料分成24份），封口捏緊封嚴，略按一下成扁圓形餅坯。

4.將餅坯置烤盤內入烤箱烘烤，餅坯的封口向上，待呈焦黃時取出烤盤，將餅坯翻身，當烤至7成熟時可從箱中取出。

5.另取鍋一個，放食油加熱，將烤出的餅坯放入油中汆制，在汆制時用鐵絲在餅上稍刺幾個洞眼，以便吸足油分。

6.汆時輕輕翻動，防止破碎，待酥皮松起，呈金黃色時取出即成。

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火腿月餅的做法三

食材準備

餡料：熟瘦火腿125克，生肥膘肉500克，汾酒15克，白糖750克，欖仁275克，去皮杏仁325克，瓜子仁250克，芝麻100克，乾冬菇40克， 叉燒肉375克，糕粉250克，麻醬20克，檸檬葉10克，五香粉1.5克，胡椒面1.5克，醬油50克，精鹽t2.5克，熟花生油62.5克，清水 175克。

皮用料：糖漿250克，麵粉375克，鹼麵2克，花生油62.5克，雞蛋1個。

方法步驟

1.火腿切成小丁；肥膘肉切成小片，用汾酒拌勻醃兩小時，上籠蒸熟，取出切成小丁，再用白糖拌勻；杏仁切成小粒；瓜子仁、芝麻炒熟；冬菇用開水泡上，泡透後剪去根，洗淨泥沙，切成小丁；叉燒肉切成指甲片。檸檬葉切成細絲。

2.所有的餡用料（糕粉除外）置案板上調拌均勻。再加入糕粉揉勻。待30分鐘後，分成100克重1個，團成圓球放入盤內。.

3.麵粉置案上開成窩形，先放入糖漿，後放花生油。鹼麵用一點水解開，倒入糖漿內，把窩內各料攪勻，再加麵粉調拌均勻，用手搓成一個面團，再揪成每個25克重的劑。

4.把劑用手按成扁圓片，取1個餡放在皮的中央，包緊包勻，放入模子內，用手壓實、壓平，然後倒出，即成生的月餅。

5.月餅平碼在烤盤內，在月餅上灑上清水，放入烤箱烤制，烤到餅身已乾、微呈淺黃色時取出。將雞蛋打散刷在月餅上，再入烤箱用中火烤制，待呈金黃色熟透時出烤箱即可。