鹵水鵝肝的家常做法

鹵水鵝肝的家常做法步驟:

原 料：

潮州鵝粉肝1副600克，麻油5毫升。味料①潮州鹵水1500毫升。幼鹽15克，玫瑰露酒10毫升，香菜籽5克，蒜肉20克，姜15克，蔥3條。味料②幼鹽10克。汾蹄汁65毫升。

製作過程：

1.將鵝肝的血污洗淨，用味料②醃30分鐘，再將鵝肝內部分血水迫出，然後再衝水，用清水浸泡30分鐘，待用。

2.將鵝肝放入微滾的水內飛水，熄火浸5分鐘後撈出，放入冰水中浸泡2分鐘。

3.將潮州鹵水煮沸，放入味料①煮2分鐘，放鵝腸轉細火微滾6分鐘，熄火浸20分鐘，再開微火煮20分鐘，熄火浸20分鐘至完全熟透且入味，取出待冷卻後用刀切片上碟，淋上鹵水汁與麻油即可食用。