酸菜鯽魚的做法

如何做酸菜鯽魚好吃？其實酸菜鯽魚的做法並不複雜，只需按照下面菜譜準備好做酸菜鯽魚的材料、器具，然後按照步驟一步步來做，您一定能學會酸菜鯽魚的做法，做出一道屬於自己的美味哦!

酸菜鯽魚食材介紹

主料：

鯽魚(1條) 大蔥(1根) 泡姜(1塊) 泡椒(2根) 泡青菜(一片) 郫縣豆瓣(10g) 老抽(10ml) 澱粉(10g) 水(半碗) 雞精(少許)

輔料：

油(適量) 小雞蛋（炸魚粉）(1個) 澱粉（炸魚粉）(50g) 大蔥（醃魚）(半根) 胡椒（醃魚）(兩粒) 料酒（醃魚）(3ml)

酸菜鯽魚的做法步驟:

1.鯽魚洗乾淨，肚子裡面黑黑的膜也要洗乾淨

2.雞蛋和澱粉調成澱粉液（雞蛋打散，慢慢加入澱粉）

3.鯽魚斜刀切，用大蔥末，料酒3ml，胡椒三顆，醃制半小時

4.醃制好的鯽魚抹上澱粉液

5.下鍋油炸到兩面金黃，油要蓋過魚的一半

6.油留在鍋中，鯽魚起鍋備用

7.準備好泡菜，泡姜，泡青菜，泡椒，大蔥（喜歡辣的加上小米椒，花椒）

8.把泡菜和大蔥剁細

9.剛剛炸魚的油加熱，七成熱時放入10g豆瓣（油太熱豆瓣會焦，顏色就不那麼紅）

10.放入泡菜末翻炒均勻，倒入3ml老抽翻炒

11.加入大半碗水，把泡菜煮出香味兒

12.取一個空碗，放入10g澱粉，加點水調散開，我水加多了，就需要多熬一會兒了

13.湯汁熬香了放入澱粉液，澱粉液要均勻灑開，用鍋鏟翻均勻

14.加入魚煮到肉熟透，加入少許雞精，兩面都要煮，

15.魚撈起來，淋上佐料

16.放入小蔥香菜即可

17.為了拍照又做了一次，沒有香菜了，自己加入香菜即可

1小貼士：

1.魚可以換成羅非魚，草魚之類。

2.炸魚的油沒過魚的一半就可以了