茄條拌鵪鶉皮蛋的家常做法

　　作為一枚資深吃貨，閒著沒事就在家專心的搗鼓各種吃的，經常發朋友圈跟大家炫耀我的各種廚藝，所以我的綽號就是：黑暗料理界的大神，我就當做是尊稱啦，嘿嘿。今天給你們介紹的是一道涼拌菜：茄條拌鵪鶉皮蛋。

　　【茄條拌鵪鶉皮蛋】

　　食材：紫色長茄1根、鵪鶉皮蛋4個、大紅椒半個、蒜瓣、生姜、香菜;

　　步驟：

　　1、蒜瓣、生薑切碎末;香菜去根須，洗淨;大紅椒半個，切細條;蒜末、薑末混合，加入生抽、鹽、白糖、陳醋、芝麻油混合，做成涼拌汁備用;

　　2、紫色長茄去蒂，洗淨，切一寸長的小條，鵪鶉皮蛋4個，一起放入燒開水的蒸鍋中蒸8分鐘左右;

　　3、蒸好的鵪鶉皮蛋放入冷水中泡一下，拿出來剝殼，對半切開，放入料理盆，加入蒸好的茄條、大紅椒、香菜，淋上提前做好的涼拌汁;

　　4、小湯勺放一點蒜末，注入植物油，在灶上小火加熱，現製成蒜油，澆在食材上，攪拌均勻入味，即可食用。

　　芝語：

　　1、茄子易氧化變黑，切好後馬上要入鍋蒸，否則，放入淡鹽水中稍微浸泡;

　　2、鵪鶉皮蛋可以不蒸，但有些皮蛋的蛋黃沒有完全凝固，蒸一下為好;為了節約時間，鵪鶉皮蛋可以與茄條一起蒸;鵪鶉皮蛋也可以換成松花皮蛋;

　　3、大紅椒沒有辣味，可以不需焯水。

　　茄子加醋涼拌，初秋的開胃涼菜。