蜜桃香辣肉丁的家常做法

    前幾天和重慶電視台的小夥伴們一起回母親老家（四川江油青林口古鎮）去拍推豆腐和採摘食材。桃子，這個本來屬於水果的東東，新鮮粉嫩並掛著紅的鑲嵌在樹上綠葉中，看著真的是誘人啊！於是火哥有了讓她成菜上桌的衝動。正好快遞小哥給我打電話說貴州銀楓生態給我快遞的黑豬肉到了，這八戒的肉來得太是時候了，回家第二天我馬上就安排了讓這兩道同是來自大山深處優質食材的約會，有關土豬肉和桃子的菜今天就為您呈上。

    蜜桃香辣肉丁---香甜和麻辣的約會

    原料：貴州銀楓土豬瘦肉、白花桃（切丁）、辣椒、花椒、大蒜、小蔥

    蜜桃香辣肉丁的做法

    1、貴州銀楓土豬瘦肉、白花桃（切丁）、辣椒、花椒、大蒜、小蔥

    這個桃子我母親老家江油青林口出名的白花桃，我幺舅自家種的，吃著不但

    放心而且真的是又脆又甜！

    2、因為是豬腿肉上的瘦肉筋膜比較多所以切丁前需要用刀後跟排一下，

    用以斬斷筋膜使肉質吃起來比較爽口。這把小片刀是我找了一位鐵匠大師幫

    我定打的錳鋼刀，刀把是我自己回家用紅木做的，配上紫銅的鎖緊套不但穩

    固且顯得美觀和與眾不同。看見刀上的“火”字了嗎？那是我的招牌哦！以

    後我再出去拍攝菜品就可以用自己順手的工具了。

    3、切好的肉丁加入澱粉、料酒、醬油

    4、為了讓這道菜口味更加的鮮明我給肉丁加入了花椒粉，這樣麻辣之間更能吃出桃子的鮮甜

    5、鍋內熟菜籽油六成油溫下入辣椒、花椒、大蒜、小蔥和姜片炒香（小蔥我先下了一半、另一半起鍋的時候再放。薑片是臨時有同學要求加的，她說冬吃蘿蔔夏吃姜，這個季節多吃點姜舒服，既然她說得有理那我就依著她吧》

    6、調輔料炒香以後下入肉丁快速炒散至斷生

    7、下入桃子丁以後微微烹入料酒

    8、下入蔥段並同時加鹽後炒勻起鍋