麻辣水煮牛肉的做法

想做這個菜好久了，一直沒有折騰上來著，其實這次也是饞的木有辦法了， 現在啊在外面的飯店還是真不敢多吃這樣重口味的菜 做上這麼一份剛剛好，不多不少，結果還是吃撐到了，這麼高溫的天氣也只有這樣的菜才能讓人 食慾大開

食材介紹

主料：牛肉(500g) 豆芽(250g) 生菜(一把)  輔料： 胡椒粉(2g)  雞蛋(一個)  料酒(大半勺)  生粉(適量) 耗油(半勺)  生姜(3g)  大蒜(3g)  乾辣椒(5g)  花椒(3g)  八角(3個)  桂皮(一小段)  香葉(適量)  草果(四五個) 濃湯寶(一個)

麻辣水煮牛肉的做法步驟:

1.做水煮肉片兒最好用牛里脊，我們超市好像都木有，就用別的代替了，買回來之後清洗乾淨血水

2.其實吧人家可能做水煮牛肉喜歡吃的是肉，我卻喜歡吃裡面的配菜，這豆芽倒是便宜，2塊錢買了一大堆，但是我要一根根的清洗，可把我累慘了，看在了吃的份上，就忍啦

3.牛肉切成均勻的薄片兒備用

4.將切好的牛肉放入一個深一點的容器內，放入少許鹽，胡椒粉，料酒，老抽一點點，雞蛋一個，耗油，少許生粉

5.用手徹底的抓勻上漿，醃制一會兒。。

6.大蔥段切塊備用

7.生薑大蒜切沫

8.生菜洗乾淨墊入一個大碗里

9.先來炸花椒和辣椒酥，鍋熱後放入乾辣椒，小火炸酥，炸的時候要不停的把油澆到辣椒上，或者不停的翻動，【炸到微微焦黃發現表皮變硬即可】

10.在放入花椒，小火炸至

11.撈出來的乾辣椒切段或者切小碎都可以，這樣炸出來的辣椒很酥脆哦，沒有辣味兒，但是很香炸好的花椒也一樣，用擀麵杖碾碎，但是不要太碎哈

12.這個時候我們來炸香油:就用剛才炸辣椒和花椒的油來炸就可以了，放入八角，桂皮，香葉，草果，其他家裡有的也可以放小火炸出香味兒，過一會兒倒入薑片，蒜片，大蔥段，火不要太大哦繼續保持小火

13.鍋底留少許油，放入大蔥段絲兒，爆香

14.在放入兩勺豆瓣醬炒出紅油

15.放入一勺料酒

16.生抽兩勺

17.加入適量開水和濃湯寶，當然有自己熬得高湯最好啦

18.燒開後煮上3分鐘左右撈去渣，現在可以嘗嘗咸淡，我是沒有放鹽，因為豆瓣醬生抽啥的都很咸了。。。

19. 放入豆芽，時間不宜長

20.撈出來放入提前準備好的大碗內

21.這時候把醃好的牛肉一片片的散開放入鍋內，，全部下鍋之後火在開大，煮開湯，等到肉變色輕輕推幾下即可，時間要短，一變色即可，久了老了就不好吃了

22.連湯帶肉的放入大碗里，放入之前炸好的辣椒酥，還有一大勺辣椒粉，和一大勺胡椒粉，和蒜末兒

23.最後也是很重要的一步，剛剛炸過的香油繼續上鍋燒熱，油熱到微微冒煙即可，分兩次潑到辣椒粉，花椒粉和蒜末上，【油溫太高的話就糊了】

24.最後可以撒上少許香菜即可

25.我忘記買香菜，也忘記買蔥，就放了少許大蔥絲兒，真的很好吃，絕對不輸外面做的

小竅門：

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