香草餡（泡芙夾餡）的做法

為了開光陽晨8連線胡蘿蔔模具，做一款泡芙要配點餡料。天氣熱不喜歡奶油餡料，所以就嘗試下甜悅的香草餡，沒有香草莢我直接用了德國的小支裝香草精，沒有放太多太香受不了。

食材介紹

蛋黃(80g),牛奶(300g),低筋麵粉(15g),玉米澱粉(15g)

香草餡（泡芙夾餡）的做法步驟

1. 牛奶中加入香草精並煮沸

2. 細砂糖和蛋黃混合均勻（不需要打發）

3. 低筋麵粉和玉米澱粉過篩加入蛋黃中

4. 用手動打蛋抽攪拌均勻

5. 將煮沸的牛奶緩慢倒入蛋黃糊中並攪拌均勻

6. 牛奶和蛋黃糊攪拌均勻之後，再倒回鍋中，繼續小火加熱，邊加熱邊攪拌，不停攪拌至順滑

7. 攪拌均勻的香草餡，提起手動打蛋抽低落紋路不消失，質地濃稠就完成了

8. 煮好的香草餡把它倒入保鮮盒中鋪平，並貼著香草餡蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏，讓它迅速降溫

小貼士

1、香草精也可以換成香草莢，效果更好2、加入煮沸的牛奶剛開始要緩慢加入，太多會燙熟蛋黃3、香草餡攪拌時如有結塊，離火用打蛋器不停攪拌至順滑後再繼續加熱攪拌，攪拌的過程不能停止4、成功的香草餡撕下保鮮膜是不會粘連的