一魚兩吃的做法

    在做牡丹魚片、菊花魚、鍋塌魚片、糖醋魚片的時候，一般只用到魚中段的去骨肉，魚頭、魚尾和魚骨一般都用不到，扔了肯定不行。
所以，我通常會將這些邊角料做成紅燒魚塊，這就是我自創的一魚兩吃。

    主料

    草魚1500克

    輔料

    澱粉60克  番茄醬30毫升  冰糖6顆  白醋10毫升  料酒4湯勺  蒸魚豉油2湯勺  老抽1湯勺  米醋1湯勺  姜10克  蔥半根  蒜6瓣  小米椒3根  胡椒粉6克  鹽10克  食用油1000毫升  土豆1個  胡蘿蔔一點點

    一魚兩吃的做法

    1.草魚一條洗淨備用。

    2.斬去頭尾。

    3.去除中段兩根腥線。

    4.順著中間大骨將中段剖開。

    5.洗淨後（一定要將腹部黑膜去除乾淨）用斜刀切下排刺。

    6.初步處理完畢。

    7.將魚頭從中間剖開，魚大骨與魚排刺切塊放入盆中，加入一半的鹽、料酒和胡椒粉醃制半個小時（這部分做成紅燒魚塊）。

    8.將剩下的兩片中段去骨魚肉用斜刀片成2毫米的薄片，刀工好的可以再片薄點。

    9.魚片放入另一個盆中，加入另一半鹽、料酒和胡椒粉醃制半個小時。

    10.土豆去皮切片，上鍋蒸20分鐘。

    11.魚片控乾水分。

    12.案板上撒一層澱粉，將魚片鋪在上邊用手按壓一下。

    13.再撒一層澱粉，用擀麵杖壓一下魚片，目的是讓澱粉與魚片粘的更牢。

    14.逐片輕拍去除浮面放入盤中備用。

    15.大火將油加熱至五六成熱，逐片放入魚片炸至兩面金黃。

    16.撈出魚片，繼續加熱油鍋至八九成熱，再次放入魚片略炸，撈出魚片控油。

    17.炸好的魚片金黃酥脆。

    18.將蒸好的土豆壓成泥放在成盤的中間，堆成小山丘的形狀。

    19.切點胡蘿蔔絲插在土豆泥中間做為花蕊，再將炸好的魚片（魚皮朝下）逐片圍繞著插在土豆泥上，形成牡丹花的形狀。牡丹魚片基本完成，只差一個醬汁了。

    20.還記得那些魚頭魚尾和魚骨麼，控乾水分，放入剩下的澱粉，用手抓勻。

    21.看看油鍋中的油溫，中火加熱到五六成熱，放入魚塊炸至定型即可。

    22.鍋內留少許底油，放入蔥姜蒜煸香。

    23.將蔥姜蒜撈出備用。

    24.油中加入冰糖，炒至深褐色。

    25.快速加入300-500毫升高湯或清水，大火燒開，要不停攪拌。

    26.加入老抽上色。

    27.色澤艷紅。

    28.待水開後放入炸好的魚塊。

    29.加入蔥姜蒜和蒸魚豉油大火燉至湯汁濃稠，淋入香醋、香油就可以出鍋了。

    30.為了好看適當擺擺盤，上桌前再撒寫蔥碎和小米椒點綴一下。

    31.最後熬制牡丹魚片的沾汁兒，少許底油加入番茄醬、白醋和一炒勺清水，小火熬至濃稠，加入適量鹽和雞粉就可以了。

    32.將糖醋汁盛入碗中。

    33.魚片沾汁吃口味更好。