酸豆角的醃制方法 在家怎麼醃制爽口開胃酸豆角

　　酸豆角是小時候常吃的一道菜，味道酸爽，十分開胃。現在很少吃了，偶爾吃一些都是在外面買醃制好的，總覺得口感差一些，今天我們就自己在家學醃制酸豆角吧!

　　豆角，又叫做豇豆，是夏天盛產的蔬菜。用豆角醃制酸豆角是一道非常美味的傳統菜餚，在很多地方都有醃制的傳統，做法大同小異，只是配料各有不同。川菜的做法配料比較繁復，用上花椒等好幾種大料，強調其濃郁的香料味道。兩廣的做法則比較簡單，只用到鹽，最多加一點冰糖，強調的是酸豆角本身經醃制發酵散髮的天然醇和味道，兩種做法都不錯，看個人的飲食習慣和口味來選擇做法吧。

　　醃制方法一：

　　食材主料：豆角230g、油適量、鹽適量、酸姜適量、泡椒適量、蒜米適量、高度白酒適量、豆豉適量、白糖適量

　　步驟

　　1.豆角洗淨後晾乾水分。

　　2.切寸段。(長短隨個人心意)

　　3.放點鹽到盆里。

　　4.用手揉搓，使每根豆角都沾上鹽粒，輕搓至豆角表面稍有點濕潤就行，放置一小時。

　　5.泡姜切細絲。

　　6.泡椒剪成段。

　　7.蒜米切碎粒。

　　8.準備好豆豉。

　　9.乾淨無油無水的玻璃瓶一個。

　　10.將醃制好的豆角粒倒入玻璃瓶中。

　　11.放入豆豉、泡薑片、辣椒、蒜米粒。

　　12.調入少許的鹽。

　　13.滴入少許的高度白酒。

　　14.放置3-4天左右。期間要將瓶子里的豆角粒上下翻抖，使浸出的鹽水都能沾上豆角粒。

　　15.17號醃的，21號的成品，已經變成黃色了，表示豆角醃好了。

　　16.熱鍋下油，放入蒜米爆香。

　　17.倒入酸豆角。

　　18.調入適量的白糖，翻炒均勻即可出鍋。

　　小貼士

　　1、醃酸最忌油，所以醃制過程中不能沾油星，而且玻璃瓶要保證乾燥無水。

　　2、醃制期間每天要晃動瓶子上下翻抖豆角，讓鹽水均勻掛住豆角粒。

　　3、建議選用肉質緊的那種瘦長豆角，肉厚的豆角醃制容易酸敗。

　　醃制酸豆角要注意的6字訣和6個要點：

　　6字訣： 無水、無油、密封。

　　豆角要乾爽無油，容器要乾爽無油，手要洗乾淨，不能有油及化妝品殘留。做好後要密封，隔絕空氣以免滋生細菌。

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　　醃制方法二：

　　主料：豇豆1000克

　　1、買新鮮的嫩豇豆

　　2、去兩頭

　　3、泡入水，加入一大勺麵粉和一大勺食用小蘇打，泡20分鐘

　　4、仔細沖洗乾淨

　　5、瀝乾水分

　　6、然後再用涼白開清洗兩遍，充分透去生水

　　7、泡入泡菜罈子

　　8、加入醃制鹽

　　9、加入白酒

　　10、蓋好蓋子，壇沿里加入涼白開密封好

　　11、四天就可以吃了，不過要等20天後亞硝酸鹽的含量最低

　　注意事項

　　用涼白開清洗要洗透，透去所有生水;

　　壇沿里也要加涼白開，不能是生水，壇沿里的水要定期加，定期清洗;

　　我的罈子里本身有已經很成熟的鹽水，所以每次加入新的泡菜就酌情加入醃制鹽，不同的菜加入的鹽不同，像泡辣椒就要加得多一點。

　　要點：

　　1.豆角的選擇：

　　應選用色澤青綠、鮮嫩爽脆、大小一致、無蟲眼、硬挺的新鮮嫩豆角。偏白色的品種不夠爽脆，不宜選用。

　　檢驗豆角新鮮的方法：用手稍微用力去捏豆角,如果很實就說明豆角新鮮,如果捏上去感覺很空那就是不新鮮的表現。如圖：

　　2.容器的選擇：

　　醃制的容器可以選專用的罈子，也可選用大的寬口玻璃瓶，不建議用塑料瓶。

　　容器必須清洗乾淨，無水無油，用開水燙過或用消毒碗櫃消毒、烘乾。

　　特別提示 ：最好避免用塑料容器醃制食品，塑料類的東西在長時間放置醃泡時，易使內部填充劑釋放出來，產生致癌物質，對人體不利。

　　這種是專門用來做泡菜的罈子，用這種罈子是最好的，玻璃瓶是次選。其它用過的裝食品的瓶子也可以循環再用~

　　用這種罈子的話，就不需要用透明膠密封了。

　　罈子上沿口是裝水的，蓋上蓋子後，在上沿口注滿水，且平常水不能缺，才能起到密封的作用。

　　取泡菜時注意不要把生水滴到罈子里。