山藥去皮有訣竅 怎麼讓山藥去皮不變黑

　　很多人在處理山藥的時候，常常在去皮之後，山藥就會變得很黑，很多人不解，也不知道如何才能使山藥不變黑。菜譜網小編有方法，快來瞭解一下有什麼小竅門吧!

　　山藥怎麼去皮不黑?

　　山藥裡面的酚類物質接觸空氣中的氧氣被氧化生成了帶有顏色的醌類物質，與空氣不直接接觸即可，比如泡在水里。

　　可以用鹽水。也可以在一碗清水里放些白醋，切好的山藥放在醋水里就不會變黑了。

　　如果不想山藥被氧化，建議去皮後放到水里泡著，如果在熱水里泡著，不僅可防止被氧化發黑，還能中和山藥中使人手發癢的生物鹼，減少用手抓時的過敏反應。

　　在烹飪山藥時，還應注意一些技巧，因為新的山藥，很容易與空氣中的氧產生氧化作用，而與鐵和其他金屬接觸後，也會出現變色現象。

　　因此，切山藥最好能經過一些處理，可以用竹刀或塑料刀片先在皮上畫線，再用手剝開成段，也可以用米酒將切好的山藥先泡一泡，然後用吹風機吹於，促使切口愈合，再用餐巾紙包好，外圍包幾層報紙，放在陰涼牆角處備用。

　　山藥去皮有訣竅：戴手套水中削

　　山藥好吃又滋補，可是有一個缺點，手碰到黏液容易過敏。這是因為山藥分泌的黏液里含有植物鹼和皂角素，有很強的刺激性，接觸到皮膚會很刺癢，用水洗也無濟於事。

　　去山藥皮時，如果碰到手上，就會很難受好一陣。怎麼去皮最方便呢?

　　專家建議可戴塑膠或一次性手套，在水中削山藥皮。

　　這樣不僅不會讓粘液粘在手上，也可以防止山藥在手中打滑。

　　如不慎粘液粘到手上怎麼辦?可先用清水加少許醋洗。

　　山藥皮容易導致皮膚過敏，剛削完山藥的手不要亂碰，馬上多洗幾遍手，要不然就會抓哪兒哪兒癢。

　　食用油塗於手上可有緩解。山藥切片後需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發黑。

　　小結：相信這些小竅門對大家在處理山藥的時候，會很有幫助的哦!