北方的年夜飯吃什麼 北方年夜飯菜譜大全

　　中國各地的年夜飯有所不同，有餃子、餛飩、長面、元宵等，而且各有講究，其中北方人過年習慣吃什麼呢?北方年夜飯吃什麼?北方年夜飯菜譜有哪些?下面愛料理小編就給大家一一介紹，感興趣的快來看看吧!

　　小編推薦：

    2017年夜飯菜譜大全 http://www.zuocai.tv/zt/2015nianyefan/

　　1、餃子

　　北方人過年習慣吃餃子，是取新舊交替“更歲交子”的意思。又因為白麵餃子形狀像銀元寶，一盆盆端上桌象徵著“新年大發財，元寶滾進來”之意。有的包餃子時，還把幾枚沸水消毒後的硬幣包進去，說是誰先吃著了，就能多掙錢。

　　2、醃臘肉

　　臘肉在成都年夜飯里的地位可絕對不低於任何一樣肉類製品。一般是由豬肉經過鹽浸漬數日，而後經過柏樹枝條樹葉熏烤和晾乾，最獨特的就是煙薰香的美味。

　　3、饅頭

　　對於北方人來說，饅頭也是過年必不可少的食物，過年蒸的饅頭與平時蒸的饅頭有所不同，裡面有很多說道，過年蒸饅頭的面發酵得越好，就預示著來年的日子越紅火，“發麵”的“發”意喻“發財”、“蒸”象徵生活“蒸蒸日上”。

　　4、餛飩

　　新年吃餛飩取其開初之意。傳說盤古氏開天闢地，使“氣之輕清上浮者為天，氣之重濁下凝者為地”，結束了混沌狀態，才有了宇宙四方。再則取“餛飩”與“渾囤”的諧音，意思是糧食滿囤。

　　5、魚

　　魚也是年夜飯不可缺少的，而且不可以吃光，要剩下一點，寓意著“年年有餘”。在銀川，清燉鯽魚和紅燒鯉魚是年夜飯桌上的常見菜，有“大吉大利”的意思。魚一定要在宰殺之後放置2~6小時烹飪。在做紅燒鯉魚時，放些豆瓣醬，魚肉會很入味。

　　6、豆兒醬

　　北京人的年飯里，還有一道不得不提的傳統菜品--“豆兒醬”，這道菜對於老北京人來說還是家喻戶曉的。“豆兒醬”是一種由肉皮、豆腐乾、黃豆、青豆、水芥做成的涼菜，清爽可口，用來佐酒開胃，再合適不過了!

　　7、生蘿蔔

　　北方一些人家吃年夜飯還專門購買生蘿蔔，每人咬一口，謂之“咬春”。因蘿蔔俗稱菜頭，取“有好彩頭”之意。

　　8、長面

　　當南方人吃湯圓的時候，中國北方一些地區的飯桌上，麵條也開始熱氣蒸騰了。年夜飯桌上的麵條，也叫長壽麵，新年吃它，意味著健康長久的願望。中國人吃面的習慣由來已久，唐朝開始麵條成了祝福新生男兒長命百歲的象徵，沿襲到今天，中國人過生日就必吃麵條了。而年夜飯桌上的則寓意長長久久。

　　不少地方在吃年夜飯的時候還搭配些副食品，要想討個吉利的口彩。吃棗(春來早)，吃柿餅(事如意)，吃杏仁(幸福來)，吃豆腐(全家福)，吃三鮮菜(三羊開泰)，吃長生果(長生不老)，吃年糕(年糕年糕，一年比一年高)……

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　　下面小編為大家介紹北方年夜飯菜譜大全，來看看北方人年夜飯都吃些什麼?

　　乾切牛肉

　　主料：牛健肉 (1.5斤)

　　調料：花椒 (適量) 鹽 (適量) 姜 (適量) 桂皮 (適量) 八角 (適量) 草果 (適量) 山楂乾 (適量) 老抽 (適量) 生抽 (適量) 冰糖 (適量) 五香粉 (適量) 香葉 (適量)

　　1、牛健子洗淨，用刀在正反開幾刀，為了醃制時入味。

　　2、搓上鹽和花椒，鹽的用量可稍大些。

　　3、按摩一會後裝入密封袋放入冰箱，最好一天一夜24小時後取出

　　4、牛腱子洗淨，焯水煮3分鐘放入，立刻放入冷水中，洗淨備用。

　　5、把配料所有加調料所有煮開。

　　6、牛肉放入，煮開，電壓鍋1小時。

　　7、牛肉撈出來用保鮮膜包好放涼。醬湯倒入保鮮袋冷凍。下次再用拿出來直接煮開反復用。

　　8、等徹底涼透切片擺盤。

　　小竅門：

　　後面鹵牛肉的一連串動作，手忙腳亂，鹵好後可能沒完全放涼，切起來有點散，但味道呱呱叫，一盤乾切牛肉轉眼就消滅了，下次補成品圖片。另外，在焯水中應該放一小杯白酒，味道會更好，這次忘了，下次再放。

　　桂花鴨

　　用料 :水鴨 1000g 糖桂花 5湯匙 陳皮 3片 蒜 3瓣 蔥 適量 白醋 2湯匙 料酒 5湯匙 鹽 適量

　　做法 :

　　1.水鴨洗淨，浸泡於淘米水中30分鐘

　　2.鍋中加入清水煮開，放入處理乾淨的鴨子，同時加入3瓣大蒜，加2湯匙白醋，略煮幾分鐘，去掉鴨肉的血沫

　　3.處理好的鴨子重新放入乾淨鍋中，加入陳皮、足量清水煮到水滾

　　4.加入5湯匙糖桂花

　　5.加入料酒和鹽，開蓋保持大火煮5分鐘後，加蓋轉小火繼續煲1個半小時左右即可

　　小貼士:

　　1. 鴨的尾端兩惻有兩個豬肝色的肉豆，有股怪味，一定要剪掉;

　　2. 用淘米水將鴨子浸泡半個小時可充分去除腥味。

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　　咸鴨腿

　　主料：鴨腿 (2只)

　　調料：鹽焗雞粉 (適量)、鹽 (適量)、糖 (適量)、酒 (適量)、花生油 (適量)

　　做法：

　　1.備材料

　　2.鴨腿洗乾淨後用，吸去水份，把鹽焗雞粉與其他調味料均勻地抹在鴨腿上

　　3.鴨腿醃上4小時以上

　　4.醃好的鴨腿冷水入鍋蒸30分鐘

　　5.蒸好鴨腿濾去水份，置烤盤上，抹上花生油

　　6.電烤箱120度熱，開啓熱風開關.鴨腿放烤箱中低溫120度烤90分鐘以上

　　7.烤至鴨腿8成乾，取出晾涼

　　8.切件即可食用

　　豆兒醬

　　原料配單;

　　乾黃豆60克、乾青豆60克、生花生仁100克、豬皮300克、五香熏乾100克、六必居大醬瓜200克、胡蘿蔔150克;

　　八角3克、黃酒25克、醬油25克、鹽3克、雞粉5克、大蔥50克、生薑20克、清水3000ml。

　　做法：

　　1、先把肉皮洗淨，要涼水下鍋煮開，5分鐘後撈出，煮肉皮的湯水不要，另起湯鍋注入適量的清水燒開，下入燙好的肉皮;

　　2、大蔥切段兒，姜切片，連同八角一起放入湯鍋，再倒入黃酒，蓋好鍋蓋，用微火燜煮30分鐘;

　　3、把洗淨去皮的胡蘿蔔切丁，五香熏乾切丁，豬肉皮煮30分鐘後取出也切成丁;

　　4、把二次煮肉皮湯里的八角、蔥姜撈出不要，把湯用篩過濾乾淨，然後再次把湯燒開，依次下入熏乾、胡蘿蔔同煮30分鐘;

　　5、煮30分鐘後，再依次下入泡好的黃豆、青豆，用醬油調色，再下入泡花生米，用微火再次同煮30分鐘;

　　6、最後用鹽和雞粉調味，調好味後，下入事先切好的醬瓜丁煮開，開鍋3分鐘便可出鍋，倒入準備好的乾淨容器里晾涼，晾涼後放入冰箱冷藏一小時取出，然後用刀切塊或切片，碼盤便可上桌食用，食用時再配以醋蒜汁沾食便可。

　　豆兒醬特點;色澤紅亮、晶瑩剔透、筋道滑潤、咸鮮適口、材料多樣、營養豐富。

　　紅燒魚

　　主料：草魚 (一直(1.8斤左右))、料酒 (4湯勺)、生抽 (1湯勺)、紅燒醬油 (1湯勺)、砂糖 (2/3湯勺)、香菜 (適量)、香葉 (3片)

　　調料：蔥 (適量)、姜 (適量)、蒜 (適量)、油 (適量)、鹽 (適量)

　　1.草魚一隻洗淨，去魚線

　　2.切塊2cm左右厚度，備用

　　3.鍋中入油適量煎薑片、蒜片、香葉 出香味

　　4.倒入醬汁料酒、生抽、紅燒醬油，加砂糖 鹽

　　5.入清水適量 ，大火燒開

　　6.放入魚塊、蔥，加蓋，大火烹飪10分鐘

　　7.直至湯汁快收乾，撒適量雞精香菜出鍋

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　　燉羊肉

　　主料：羊肋排 (5斤)

　　調料：白蘿蔔 (2斤)、鹽 (適量)、糖 (適量)、桂皮 (適量)、香葉 (適量)、蒜瓣 (適量)、薑片 (適量)、乾辣椒 (適量)、料酒 (適量)、老抽 (適量)

　　1.羊肋排洗淨切塊，大小看個人喜好。白蘿蔔滾刀塊，同羊肉一起下鍋焯水。白蘿蔔就是去掉羊肉的羶味，焯完水倒掉。羊肉用溫水沖洗，卻掉粘在上面的浮沫，翻入籃子里瀝乾水待用。

　　2.開油鍋，倒入適量的油，下乾辣椒，薑片和蒜瓣煸炒。我用的是自己家裡炒過的油辣椒，所以就不下乾辣椒煸炒了。

　　3.倒入瀝乾水的羊肉略微翻炒。

　　4.倒入料酒和老抽，繼續翻炒，然後加入溫水，水量同羊肉持平為準，放入香葉，桂皮，還有自己家做的油辣椒，大火煮開。

　　5.撇去浮沫，加入適量的糖，先放糖主要是讓糖的味道滲入羊肉里，吃起來比較柔和。再有就是能上點糖色。

　　6.接著就轉小火慢燉，時間基本上需要兩個小時。期間如果水不夠的話，一定要加溫水，繼續慢燉至羊肉酥軟，筷子能夠插進羊皮里就差不多了。

　　7.加入適量的鹽，轉大火收汁，羊肉本來就很鮮，所以不用再加味精調味了。

　　8.完工，出鍋。

　　桶子雞

　　桶子雞系開封特產名菜，它選用當地的優質筠母雞，採用百年老湯煨制而成。色澤金黃，肥而不膩，鮮嫩脆香。馬豫興桶子雞是開封久負盛名的傳統風味食品，現由馬豫興雞鴨店烹制經營。

　　主料：母雞1500克

　　調料：食鹽20克、蔥70克、姜50克、八角10克、花椒10克、黃酒60克

　　桶子雞的做法：

　　1.母雞宰殺，煺毛，去內臟，洗淨，剁去爪，去掉翅膀下半截的大骨節，從右膀下開個4.5釐米長的月牙口，手指向里推斷三根肋骨，食指在五臟周圍攪一圈後取出

　　2.再從脖子後開口，取出嗉囊，沖洗乾淨

　　3.兩只大腿從根部折斷，用繩縛住

　　4.八角用紗布包住

　　5.先用部分花椒和鹽放在雞肚內，晃一晃，使鹽、花椒走勻浸透

　　6.洗淨的荷葉疊成6釐米長，3釐米寬的塊，從刀口處塞入，把雞尾部撐起

　　7.用秫秸桿一頭頂著荷葉，一頭頂著雞脊背處，把雞撐圓

　　8.白鹵湯鍋放火上，燒開撇沫，先將桶子雞下入涮一下，緊住皮，再下入鍋內，放入八角、黃酒、蔥、姜，湯沸，移至文火上燜半小時左右，撈出即成

　　蒜泥黃瓜

　　主料：黃瓜一根

　　調料：蒜半頭

　　蒜泥黃瓜的做法：

　　1、蒜去皮洗淨。

　　2、切去底部的小根。

　　3、將蒜、少許鹽放入食品加工機。

　　4、做粉碎處理，製成蒜泥。

　　5、黃瓜洗淨，用刀拍散切成小塊。

　　2、放蒜泥、少許鹽、味精調味，淋上香油，菜就做好了。

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　　白勺竹節蝦

　　材料 ：海螺，草蝦， 蔥段，薑片，蒜瓣，辣椒。

　　調味料 ：

　　生抽，老抽，米酒，香醋，糖。

　　做法 ：

　　1、清水加薑片，蔥段，料酒燒開，放進海螺，草蝦湯煮3分鐘，撈起泡進冰水，涼卻後取肉備用;

　　2、兩大匙油燒熱，放進蔥，姜，蒜，辣椒爆香，加入所有調味料和少許清水燒煮至湯汁收半，起鍋淋於海螺，草蝦上即可。絕佳的下酒菜!

　　糖醋鯉魚

　　主料：黃花魚 (1條 500克)

　　調料：胡蘿蔔 (適量)、洋蔥 (適量)、生薑 (適量)、尖椒 (適量)、生粉 (適量)、鹽 (適量)、白糖 (適量)、白醋 (適量)、茄子 (適量)、花生油 (適量)

　　1.準備好材料

　　2.將黃花魚去鱗去肚洗淨，控乾，改花刀，用少許鹽灑一下魚身上。

　　3.在魚身上塗抹均勻生粉。

　　4.將洋蔥、胡蘿蔔、尖椒、姜切絲，蒜頭拍碎。

　　5.鍋里加油燒至八成熱，將拍好生粉的魚肚子朝下，入鍋炸至金黃，並定好型取出。

　　6.炸魚的油留用，將椒絲、胡蘿蔔絲、洋蔥絲下鍋稍微炸一下，取出控乾油份。

　　7.炸好的配菜控乾油

　　8.將油倒出，留少許燒熱，下番茄汁炒至紅亮。

　　9加入姜蒜，稍炒，然後加入白糖、白醋、清水，煮至糖完全融化。

　　10加入水淀粉勾芡，然後將炸過的胡蘿蔔絲、洋蔥絲、尖椒絲入鍋炒勻。

　　11將調好的糖醋汁淋在黃魚身上就好了。

　　醬燒炸排骨

　　主料：豬小排500克、胡蘿蔔1根、山藥1根

　　輔料：食鹽適量、黃豆醬2湯匙、醬油1湯匙、白砂糖10克、蒜4瓣、姜2片、蔥少許、植物油2湯匙、料酒1湯匙 、

　　醬燒排骨的做法1.鍋燒開水後，放入排骨汆燙，撈出，瀝乾水

　　2.鍋里放入適量植物油和白砂糖，用小火把糖融化做糖色，下排骨，翻炒均勻，讓每塊排骨表面金黃金黃，放1勺醬油，翻炒均勻

　　3.放2勺黃豆醬，翻炒均勻，再入薑片和蒜，炒出香味

　　4.加入料酒，翻炒，並加入沒過排骨的清水，蓋上蓋子燜至剩下一半水量時，加入胡蘿蔔塊和山藥塊，炒勻後蓋上蓋子用小火燜，燜10-15分鐘，山藥和胡蘿蔔軟硬適中即可上碟

　　烹飪技巧：

　　1、因為加入了醬油和黃豆醬，這兩樣調料都有咸味的，最後是否放鹽要根據個人喜好，我自己沒有放鹽已經夠味了;

　　2、山藥和胡蘿蔔的加入不但令這道菜餚不單調，還能吸收排骨的油脂，不油不膩吃著舒服。另山藥和胡蘿蔔的營養價值也為這道菜餚加分;

　　3、排骨的色澤在加入黃豆醬炒勻時已經定色了，排骨色澤紅亮在這步已經確定了，所以要把握好份量;

　　4、加入的水量沒過排骨足夠了，排骨用小火燜半小時，軟硬都合適啦

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　　蟹黃西蘭花

　　主料：蟹黃、西蘭花

　　配料：姜、青蔥

　　調料：味精、鹽、色拉油、芡粉

　　做法：

　　1.將西蘭花切成塊(花朵狀)用開水焯一下;

　　2.鍋內放少許油，下蔥、薑片炒香，下入西蘭花，加鹽、味精，最後勾一點芡，出鍋裝盤(花朝上);

　　3.將蟹黃蒸熟放在西蘭花上即可。

　　芝麻湯圓

　　主料：糯米粉(：500克)、黑芝麻(：250克)

　　調料：豬油(：200克)、白糖(：30克)

　　芝麻湯圓做法：

　　1.準備好的用料。

　　2 黑芝麻洗淨，瀝乾炒熟，放涼攪碎。

　　3 豬油洗淨，瀝乾，去掉上面的筋膜。

　　4 磨好的黑芝麻，加入豬油，白糖。

　　5 用手揉勻成一體。

　　6 糯米粉加水揉成軟硬適中的面團，分成小劑子。

　　7 包入處理好的芝麻餡。

　　8 收口搓圓，表面搓光滑就可以。

　　9 水燒開後再下湯圓，等到湯圓全浮起來就可以。

　　10 香甜味美的芝麻湯圓就做好了。

　　花邊餃子

　　主料：韭菜600g、豬肉200g

　　輔料：油適量、鹽適量、味精適量、醬油適量、五香粉適量、乾香菇適量

　　步驟

　　1.面和好放一邊醒醒

　　2.所有原料處理一下，香菇泡發好切丁韭菜切成3毫米的小段，肉切成小塊備用

　　3.放入適量油

　　4.適量的五香粉

　　5.適量醬油

　　6.適量鹽

　　7.味精適量攪拌均勻8.面醒好分成大小一致的小劑子，擀皮

　　9.適量的餡料放在皮上10.對著捏好

　　11.捏花邊，順著一個方向用拇指想餃子的肚子方向捏進一點餃子邊

　　12.很快就捏好了一個

　　13.包好的餃子，包這樣的比較慢

　　14.開水燒好，餃子下鍋

　　15.餡料是韭菜和肉丁的，不用煮的時間太久，不喜歡韭菜的辛辣可以多煮一會，出鍋開吃了

　　什錦果盤

　　主料：西瓜 (適量)、甜瓜 (適量)、青蘋果 (適量)、紅蘋果 (適量)

　　調料：紅提 (適量)、櫻桃小番茄 (適量)

　　1.西瓜、甜瓜、青蘋果、紅蘋果、紅提、櫻桃小番茄。

　　2.先把甜瓜去皮切塊兒，皮不要丟掉，墊底用。

　　3.西瓜去皮切片。

　　4.把甜瓜碼放在果盤的中間，要讓色差稍大一些以示襯托，看起來就比較突出，西瓜碼放在甜瓜的兩側，紅白色差越大顯得越醒目。

　　5.把青紅蘋果切成梭子條，這是最簡單的刀法，做起來比較快捷，又省事。

　　6.在果盤兒里的四周撒上葡萄珠，兩端擺上小番茄，再把切好的梭子條狀的青蘋果擺放在兩側，紅蘋果擺到兩端，此果盤便做好了。