真假牛排如何分辨 牛排真假的鑒別實用方法

　　越來越多的家庭喜歡購買牛排食用，而市場上也出現了不少假牛排。為了讓大家都能買到真正的牛排，今天就介紹幾個鑒別牛排真假的實用方法，讓你瞭解如何輕鬆分辨真假牛排。

　　在介紹鑒別真假牛排的方法之前，先普及一下關於正宗牛排的小常識：

　　正宗的真牛排是按照肉牛的各個部位，經過精細分割而成的牛排，原肉原切，比如牛里脊肉可做成菲力牛排，牛外脊肉可做成西冷牛排，牛脊骨肉可做成T骨牛排等。

　　假牛排根據加工原料及加工方法的不同，又可分為原肉重組的假牛排和其它雜肉浸跑牛肉香精的假牛排。很顯然，假牛排的定義就是經過加工過，重新塑形的牛排，不管是不是用牛肉去做的，都可以說是假牛排。

　　因此，我們完全可以從價格、外觀和口感這三個方面來分辨真假牛排。

　　一、看價格

　　分辨真假牛排的第一招就是看價格，100克一塊的正宗牛排價格在50元左右，如果低於50元肯定買不到正宗的好牛排，必為假牛排無疑。

　　二、看配料表

　　有些成品牛排的包裝上面有配料表，如果配料表中出現谷氨酰胺酶、大豆分離蛋白、食用膠或卡拉膠等配料，很明顯就是用碎肉拼接而成的假牛排。但是，並不是所有的奸商都會在包裝上展示配料表，對沒有配料表的牛排，我們還必須掌握如下的分辨技巧。

　　三、看外觀

　　假牛排最明顯的特徵就是很有規則，因為絕大多數假牛排都是用機器統一壓制出來的餅狀壓制肉，外觀看起來整齊且圓潤，比較規則，也很均勻。但是，假牛排沒有真牛排所具有的肌肉自然紋理，有的牛排甚至上面一丁點肥肉都沒有，這種牛排必為假牛排無疑。

　　市場上最為常見的假牛排通常就壓制如下的圓餅狀，規則，均勻。因為這種牛排是把其它的碎肉用食用膠拼接起來，再用機器壓製成型，想要它有多圓它就有多圓。

　　這是假牛排的圖片

　　有些假牛排的上面也有紋路，但這種紋路是很雜亂的，而且可能有蜂窩眼。如果用刀把這種假牛排切開，你會發現牛排裡面的紋路也很不自然，而且有些地方不用切就散了。帶骨假牛排骨頭周邊的肉很容易散開，能和骨頭分離的很乾淨。

　　假牛排的顏色通常比較鮮艷，這是在加工過程中添加了人工色素的原因，但這種牛排經過解凍後無任何血水滲出，這也是假牛排的特徵之一。

　　這才是真正的原肉原切的真牛排

　　真牛排的外觀呈不規則的條狀或塊狀，肉色鮮紅且富有彈性，表面有明顯的肌肉自然紋理，切開後的肉質和顏色也比較均勻。真牛排的外觀為什麼會不規則呢，這是由於牛肉在牛身上的分布很不均勻，很不規則。因此，真牛排的外形也不可能均勻，不可很規則，其間還可能夾雜有部分肥肉，這種不規則的牛排才是真牛排。

　　四、嘗口感

　　已經做好的牛排就很難從外觀上辨別了，尤其是七成熟的牛排再澆上汁水，幾乎無法從紋理上來區分真假，這個時候我們只能憑藉口感來辨別牛排的真假了。

　　真牛排具有牛肉特有的咀嚼感，口感柔嫩多汁且有天然的肉香味，而假牛排則不可能有這種感覺，肉質松垮，吃起來沒有嚼勁，切的時候也常常會被切成碎肉。

　　有些假牛排中還添加了牛肉膏或牛肉香精，這種假牛排的牛肉味很明顯，且聞起來很濃郁。

　　為什麼假牛排基本上都加工成菲力牛排

　　市場上大約95%的假牛排被加工成菲力牛排，這是因為菲力牛排是用牛里脊製作的牛排，由於牛里脊只有兩條而且比較細，橫切面小，很難直接分割成橫切面很大的一整塊，而且在切的過程中會產生許多碎肉。因此，原肉原切的菲力牛排成本非常高。

　　所以真正的菲力牛排有時也會採用重組的方式來製作(這種菲力牛排從嚴格的意義上來說也是假牛排)，這正好給造假者提供了一個絕好的機會。

　　真正的原肉原切的菲力牛排，橫切面大多呈類似三角形的形狀，如果你買到的是圓潤潤的、很有規則的菲力牛排，基本可以說99%是重組的，只是到底是牛肉重組還是非牛肉重組，還需要進一步考證。

　　假牛排對健康有什麼危害

　　假牛排原料會先通過碎肉機打碎，加入碎肉粘合劑、牛肉膏或亞硝酸鹽等配料，攪拌後用高壓機器壓成條，再切片。為了讓肉變得嫩滑，還會放到加了亞硝酸鹽的水里泡上一段時間。碎肉粘合劑里含有鉛、砷等重金屬，長期食用會使人體的生化和生理功能發生障礙，非常損害健康。