豇豆生吃有毒嗎 生吃豇豆中毒怎麼辦

我們都知道，豇豆是生活中很常見的一種蔬菜，它含有豐富的維生素、膳食纖維以及礦物質等營養物質，營養價值高。那麼豇豆生吃有毒嗎？

一般情況下，豇豆是不能生吃的。豇豆生吃可能會出現消化不良以及中毒等不良反應，會不利於身體健康。那麼生吃豇豆中毒怎麼辦呢？下面讓我們具體來看看吧！

豇豆生吃有毒嗎

生吃豇豆可能會出現中毒症狀。

豇豆和其他的普通蔬菜不同，生吃不僅不能給人提供更多的營養物質，反而還會引起人消化不良，嚴重甚至還有食物中毒的可能，豇豆必須充分熟透方可食用。

一般認為與豇豆中毒有關的毒成分是豇豆所含的皂貳和紅細胞凝集素，具有凝血作用。這兩種毒素在高溫中可被分解破壞，而若食用半生半熟的豇豆則會引起中毒。

主要是因為烹調時未熟透，食後引起中毒。如水焯後做涼拌菜、炒食，未能徹底破壞其所含毒成分。豇豆不要只是用開水一燙後就做涼拌菜，更不能直接做涼拌萊，炒食應注意不要過於貪圖脆嫩，務必充分加熱，使之徹底熟透。一般燉食者很少發生中毒。

很多豆類蔬菜中含有一種能夠使紅血球細胞凝集的蛋白質，叫做植物凝集素，簡稱凝集素。生吃含有凝集素的豆類食物會引起惡心、嘔吐等症狀，重則可致命。不過， 凝集素在加熱處理時均可以被破壞，所以，四季豆、扁豆、豇豆都不可以生吃。但是豌豆中不含有這種紅細胞凝集素，可以生吃。在不能分辨的情況下，避免生吃豆類。

生吃豇豆中毒的症狀

輕度中毒

頭痛、頭昏、惡心、嘔吐、多汗、無力、胸悶、視力模糊、胃口不佳等，全血膽鹼酯酶活力一般降低至正常值的70-50%。

豇豆中度中毒

除上述症狀外，還出現輕度呼吸困難、肌肉震撼、瞳孔縮小、精神恍惚、行走不穩、大汗、流涎、腹疼腹瀉等，全血膽鹼酯酶活力一般為正常值的50-30%。

豇豆重度中毒

除上述症狀外，還出現昏迷、抽搐、呼吸困難、口吐白沫、肺水腫、瞳孔縮小、大小便失禁、驚厥、呼吸麻痹等。全血膽鹼酯酶活力一般降到30%以下，必須及時搶救。

生吃豇豆中毒怎麼辦

催吐

豇豆中毒，若是症狀比較輕，患者尚有知覺，應先進行催吐自救，一般可多喝食鹽水、生姜水或大量的溫水，若是還不能成功催吐，還可以用手指或筷子刺激咽喉，引起嘔吐，輕度豇豆中毒，往往只要嘔吐了，症狀就會很快消除。

及時就醫

若是豇豆中毒症狀比較嚴重，甚至出現了昏迷，患者沒有知覺，不能很好的配合催吐，這種情況需及時就醫，進行針對性治療，而不能催吐，避免食物或催吐液堵住氣管導致窒息。

生吃豇豆有什麼危害

食物中毒

豇豆中含有皂苷和植物凝血素，這兩種物質對人體都有毒性，在少量食用時也許不會有明顯的症狀，在生吃豇豆，導致毒素攝入過多時就會出現食物中毒的現象。

消化不良

豇豆和普通的蔬菜不同，這類蔬菜屬於豆類，含有很高的植物蛋白，植物蛋白需要經過烹飪處理後才能更好的吸收，而生的豇豆中植物蛋白都還是粗蛋白，食用之後很難消化吸收，容易引起腹脹、腹瀉等症。

豇豆能做涼菜嗎

豇豆能做涼菜。

豇豆是能做涼菜食用的，但做涼菜的豇豆需要先用開水煮熟，避免食用生豇豆，引起食物中毒。