山藥變紫能吃嗎 山藥變紫怎麼回事

山藥是很常見的一種營養食品，它含有豐富的營養物質，營養價值高，具有很好的食用功效，深受人們歡迎。那麼山藥變紫能吃嗎？

一般情況下，山藥變紫能不能吃要看具體情況。如果山藥正常變紫還是可以食用的，如果山藥放太久腐敗變紫是不宜繼續食用的。下面讓我們具體來看看吧！

山藥變紫能吃嗎

山藥變紫能不能吃得看具體情況。

正常變紫能吃

部分山藥的表皮帶有一層紫色，這與種植的土壤以及品種有關，尤其以鐵棍山藥最為常見，去皮之後了裡面的山藥肉還帶有一層淡淡的紫色，這中紫色的山藥可放心食用；山藥中含有酚類、分類氧化酶，而空氣中含有氧氣，在山藥去皮之後會發生反應，生成的醌類會呈現出褐色或黑色，輕度氧化也有呈淡紫色的，也可食用。

不正常變紫不能吃

山藥和紅薯、土豆一樣能長時間的儲存，但需要注意山藥的水分流失，若是存放太久，山藥中水分大量了流失，或部分開始腐敗，就會出現山藥心變紫的現象，這種山藥中帶有一定的毒素，不適合食用。

山藥變紫怎麼回事

山藥刮皮後呈紫紅色都是正常的，這是因為鐵棍山藥中含有豐富的元素。

1、紫色是鐵棍山藥的標誌，一般山藥身上沒有紫色，是鏽跡，沒有任何問題的，不削皮可以看見，削了皮有一層淡淡的紫色，是正常的

2、紫色一般是在內側，剝去表皮就可以看到.這種紫色一般在冬季才有,天氣變熱之後就少見了.

3、削皮後產生的紫色，褐變的發生主要有三個條件：多酚勒物質，多酚氧化酶和氧。山藥削皮後暴露在空氣中，其中的多酚類物質和氧發生反應產生鄰醌，再進一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。

怎麼預防山藥變紫

防止氧化

山藥在去皮之後直接接觸到空氣就會發生氧化作用，出現變色，因此，山藥在去皮之後需盡快的放進鹽水、醋水中浸泡，可或者在山藥表面撒上檸檬水也能防止氧化變色。

不長期存放

山藥雖然能存放很長的時間，但在存放過程中注意水分的流失，同時還需要避光、避熱，以免山藥發芽，紫心和發芽的山藥都有毒素，良好的儲存方法能防止變紫，而盡快食用可避免中毒。

吃山藥的注意事項

1.山藥屬於高澱粉食物，含有大量的能量，因此，山藥不適合過多的食用，以免出現肥胖、高血糖等現象。

2.山藥中含有一些異體蛋白，屬於致過敏物質，因此，過敏體質的人不適合食用山藥，避免皮膚瘙癢、咽喉腫脹、呼吸困難等過敏症。