海膽炒飯的做法

海膽在沿海地區是非常有名的一種食材。海膽的口感好，味道鮮美，而且營養價值還很高呢！海膽最初基本都是最為西式料理的食材，而海膽炒飯完全是順應了中式的米飯吃法而產生的。海膽炒飯的做法也頗簡單，要注意的就是取海膽黃的方法。

海膽炒飯的營養價值

別看海膽炒飯貌不驚人，營養卻非常豐富。吃一碗海膽炒飯，補充的營養是可以和雞肉、魚肉等高營養食物想媲美的。最重要的是，海膽中還含有一些人體自身無法合成的蛋白質和氨基酸。所以海膽對人體的健康作用還是很大的。所以可不要小看了海膽炒飯哦，你吃進去的可不就是健康嗎！

家常海膽炒飯的做法

食材

姜蓉20克，海膽黃70克，干貝20克，乾蝦20克，米飯500克。油菜心50克，植物油30克。大蔥20克。

做法

1、把姜蓉和海膽黃混合均勻，靜置5分鐘。

2、將干貝和乾蝦發泡20分鐘左右，接著將它們切成小粒。

3、把油菜心根部和蔥切碎成粒狀。

4、另起鍋，倒入植物油，把混合好的姜蓉海膽黃，順一個方向炒成膏狀。

5、下干貝和乾蝦粒，下米飯稍炒，下油菜丁翻炒均勻。盛盤即可。

蘑菇海膽炒飯的做法

食材

山野菜、小冬菇各25克，海膽黃50克。香蔥少許，白米飯150克。植物油1大匙，醬油、紹酒各1/2大匙，精鹽、味精、胡椒粉各少許。

做法

1、山野菜擇洗乾淨，切段後焯水處理；小冬菇用溫水泡發回軟，洗淨，加蔥、姜、紹酒，上屜旺火蒸透取出備用。

2、炒鍋上火加植物油燒熱，放入蔥花熗鍋，下入山野菜、海膽黃、冬菇翻炒。

3、下入米飯炒勻後，烹入醬油、紹酒、精鹽、味精、胡椒粉，拌炒均勻，出鍋裝盤即可。

如何處理海膽

以上兩種海膽炒飯，所使用的海膽黃都是在超市買的現成的，所以毋須處理，直接使用就可以。那麼要是你買的是新鮮的海膽，又該如何取海膽黃來用呢？說來也簡單。

將海膽用尖刀切開小勺大小的圓口後，倒出水和雜質，撕去黑膜，將膽殼內腸子擇除，洗淨沙子和污物，沖洗乾淨，留下黃色海膽黃。這就成了！

蝦仁海膽炒飯

食材

海膽3個，蝦仁50克，豆腐1/2塊，香菇1朵，碎芹末少許。剩米飯500克。精鹽適量，醬油１小匙，白糖1大匙。

做法

1、將海膽黃取出，洗淨備用。

2、香菇去柄、洗淨，切成粒；蝦仁去蝦先，洗淨切成粒。豆腐放入鹽水中浸泡10分鐘，取出切粒待用。

3、鍋中下植物油，油8分熱時下入香菇稍炒，下入豆腐粒、蝦仁粒翻炒至蝦仁變色。

4、下入米飯翻炒均勻，撒入碎芹末，加鹽、醬油、白糖調味即可。