魚翅撈飯的做法

魚翅是鯊魚身上的鰭製作的，含有豐富的蛋白質，其形狀與我們的生活中粉條相似，但是味道極為的鮮美，那麼魚翅撈飯怎麼做好吃呢？接下來我們就一起去瞭解一下魚翅撈飯的做法大全！

魚翅撈飯的做法

食材準備

魚翅、上湯、水淀粉、芥藍、綠豆芽掐菜、瑤柱、青椒、大蔥、姜、黃酒、雞精、白胡椒粉、鮑魚汁、鹽、糖、胡椒粉、味精。

方法步驟

1、將魚翅放在水中，大火煮至水溫80度，關火，浸泡12個小時，中間水溫低於40度的時候，再一次加熱至80度。

2、十二個小時以後，將水溫加至70度，然後將魚翅取出，然後將魚骨去掉。

3、將去骨之後的魚翅放進乾淨的紗布中，包好放入鍋中，加入清水、蔥姜、黃酒，大火煮沸。

4、煮沸之後，改成小火煮一個小時，關火，30分鐘之後取出。

5、取出來的魚翅放入清水中洗淨，水分擠乾，然後放入瓷煲，加入高湯、蔥姜。

6、再拿一個小碗，裡面放入瑤柱，加入蔥姜、黃酒、清水、然後放入瓷煲中、同魚翅一起蒸上30分鐘。

7、然後將裝瑤柱的容器拿出來，將瑤柱取出，捻碎，在瑤柱湯中倒入鮑魚汁攪拌均勻。

8、在炒鍋中放適量的植物油，油熱之後倒入瑤柱，將瑤柱炸酥出鍋，用吸油紙將瑤柱表面的油吸掉。

9、再次在炒鍋中放適量的植物油，油熱之後倒入蔥姜爆香，然後撈出不要，然後將瑤柱湯倒入，煮沸。

10、然後勾一點芡。將魚翅放入小砂鍋當中，然後將上湯倒進去，然後放入蒸格中蒸上5分鐘即可。

11、將米飯倒扣在盤中，淋上魚翅，魚翅撈飯就做好了。

魚翅撈飯的注意事項

1、魚翅根據大小不同，浸泡的時間也是不同的，總之將魚翅浸泡變軟就可以了。

2、在選魚翅的時候，最好選擇鰩魚翅，鯊魚的魚翅漲發的時間太久。

3、魚翅漲發的時候，一定要注意水的溫度，太低不易漲，太高會使得蛋白質流失。

4、撈飯不需要加太多的調料，本身瑤柱、鮑魚汁中就有咸味。

5、上湯的熬制，選用的是母雞、豬前肘、火腿、瑤柱，大火燒開，文火燜制3個小時左右。

魚翅撈飯的價值

1、魚翅含有豐富的膠原蛋白，具有益氣、開胃、補氣、補血、補肺等等功效。

2、近年來，根據醫學研究發現，魚翅還有抗癌的功效。

食品特點

1、魚翅本身沒有味道，因此在烹制的過程中，上湯的味道就顯得尤為重要。

2、吃魚翅本身就是吃的那份原值原味，因此不宜添加太多的佐料。