花溪牛肉粉

花溪是貴州貴陽的一個區，這個地方流行著一種美食，叫做花溪牛肉粉，它已經成為了貴陽牛肉粉的代表。花溪牛肉粉從何時開始出名已經不得而知了，不過花溪牛肉粉選用上等的黃牛肉，加上其他優質食材，配上一些秘方鹵制，最後呈現出這老少皆愛的花溪牛肉粉。

花溪牛肉粉的做法

食材準備

黃牛肉1000克，米飯適量，酸蓮白，酸蘿蔔，酸菜，牛油，蔥，花椒，八角，山奈，草果，砂仁，香葉，茴香，桂皮，鹽，乾辣椒，香菜，味精適量。

方法步驟

1、將牛肉洗淨焯水，然後一半放入淨鍋中加水，香料等煮至牛肉熟透撈出切片；

2、另一半切丁後小火燉煮，加入酸蓮白，香菜待用；

3、米粉放入開水鍋中汆燙至熟透，然後撈入碗中，放入切好的牛肉片和燉好的牛肉丁，酸白菜，香菜；

4、舀上湯汁，淋入油，味精，花椒粉，辣椒粉，酸蘿蔔，胡椒即可。

小貼士

牛肉片要切得薄，米粉要燙熟，最後的調味料按照客人口味放。

花溪牛肉粉牛肉的具體做法

看完花溪牛肉粉的做法後我們發現其實和普通牛肉粉煮法也差不多，用了一些酸白菜。

鹵牛肉片的做法

牛肉泡去血水後放入鍋中，加入老姜，滷味料包，然後加入適量清水，倒入少許啤酒，加入鹽和味精，煮沸後撇去浮沫，然後轉為中火燉，燉至牛肉熟後撈出牛肉和料包，湯汁作為牛肉粉的原湯用，牛肉冷後切片即可。

紅燒牛肉的做法

鹵好的牛肉切丁，鍋中用油爆香花椒後撈出花椒不要，接著加入蜂蜜，放入牛肉丁，加鹽，雞精，老抽，料酒翻炒；炒勻後轉入高壓鍋中，壓至軟爛即可。

花溪牛肉粉中泡菜的做法

我們不難發現，在花溪牛肉粉中比較獨特好吃的就是有一點點酸味的包菜絲了，這包菜要則麼醃制呢，首先包菜洗淨瀝乾後加入鹽，料酒，花椒，放入泡菜罈子或者玻璃罐中，一般一天的樣子就可以了。