燉豆腐的做法

說道豆腐就不得不說說煉丹，我國古代有很多人為求長生，進行煉丹，雖說都應該沒有煉製出長生不老的丹藥，不過他們的貢獻是巨大的，煉丹過程中，不同原料的融合產生了很多發明，其中較為出名的就是我國的四大發明之一，火藥。其實這豆腐也是他們在煉丹過程中發明出來的新食材，冬季吃碗燉豆腐，就會感覺一股暖流由內而外散髮，不過這心急吃不了熱豆腐，我們慢慢來看這燉豆腐的一些家常做法。

家常燉豆腐

食材準備

嫩豆腐，香菇，胡蘿蔔，蠔油，鹽，蒜苗。

方法步驟

1、將豆腐切塊用鹽水浸泡；

2、香菇、胡蘿蔔切片，蒜苗切碎；

3、坐鍋，油燒熱，下胡蘿蔔、香菇煸炒出香味；

4、然後加入豆腐，翻炒均勻，加入蠔油，再加適量水（以淹住豆腐為宜），蓋上蓋子燜6分鐘；

5、加入蒜苗，加鹽，翻炒均勻即可。

玉蘭燉豆腐

食材準備

嫩豆腐，玉蘭片，胡蘿蔔，油菜，花生油，蔥，姜，蒜，鹽，味精，花椒。

方法步驟

1、將豆腐洗淨，切成長3-4釐米的長方條，用開水浸燙一下；

2、胡蘿蔔洗淨，切成片，油菜洗淨，切成段，均放入開水鍋中焯至斷生；

3、香菜擇洗乾淨，切段，玉蘭片洗淨切片；

4、鍋架火上，放油燒至七八成熱，下入蔥花、姜絲、蒜片熗鍋，爆出香味後放入玉蘭片、胡蘿蔔片、油菜段翻炒片刻；

5、添入適量鮮湯並放入豆腐條，燒開後滾上幾滾，再下入花椒水、鹽，改用小火燉8-10分鐘，

6、出鍋前加入味精，撒上香菜段即可。

白菜燉豆腐

食材準備

豆腐500克，白菜500克，色拉油適量，食鹽適量，蔥適量，姜適量，蒜適量，花椒少許。

方法步驟

1、白菜洗淨用手掰成片，個人認為手掰比刀切好吃；

2、豆腐切塊後，用淡鹽水泡一下，這樣豆腐就不容易碎；

3、鍋中燒熱油，放入少許花椒、蔥姜蒜炒香；

4、放入白菜煸炒至白菜變軟，放入適量的水，水不用太多，白菜會出大量的水；

5、放入鹽、生抽大火煮一會，放入豆腐繼續煮開；

6、煮開後轉小火煮熟即可。

鯽魚燉豆腐

食材準備

嫩豆腐250克，鯽魚500克，肥瘦豬肉75克，韭菜50克，豬油75克，大蔥15克，姜5克，白皮大蒜5克，料酒20克，鹽5克，味精2克。

方法步驟

1、將豆腐洗淨，切成三四釐米大小的長方塊，用開水浸燙一下；

2、韭菜洗淨，切成一釐米長的段；

3、蔥洗淨，5克切末，10克切段，姜洗淨，2克切末，3克切片；

4、鯽魚去鱗和內臟，洗淨，兩面都剞上花刀；

5、將豬肉剁成餡和蔥末、薑末、鹽1克、料酒5克攪勻後，填入魚肚內；

6、鍋架火上，放油燒至六七成熱，下入鯽魚，煎至兩面發挺，微量黃，烹入料酒，放入鮮湯、蔥段、薑片、蒜片，用旺火燒開約5分鐘；

7、放入豆腐塊，改用中火燉，見魚肉嫩熟後加入鹽、味精和韭菜段，湯汁開後即可出鍋食用。