紅燒平魚

平魚是鯧魚的一種，由於身體很扁平因此得名。平魚的做法很多，紅燒平魚就是其中一種。紅燒平魚的做法既簡單，而且香味濃郁，平魚的營養也能很大程度地保留，是這類魚最好的做法之一。

家常紅燒平魚

食材準備

平魚1條，醬油、料酒各15毫升，蔥絲、香菜各少許，醋、白糖、鹽各適量。

方法步驟

1.將平魚去鰓、內臟，洗淨瀝乾，涼麵划幾刀。

2.鍋燒熱，倒入油，放入平魚將兩面煎黃，烹料酒，放醬油、醋、白糖、鹽、蔥絲和適量水，燒濃汁後裝盤，撒上香菜即可。

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紅燒平魚的做法

食材準備

平魚1條，麵粉50克，從少許、姜和蒜各適量、花椒幾粒、八角1個，鹽4克、糖少許、醋1湯匙、生抽2湯匙。

方法步驟

1.平魚去鱗和內臟後洗淨控水。

2.蔥切成2釐米長的段，姜切薄片，蒜剝好後從中間部位切開。

3.準備一個調料碗，將適量蔥段、薑片、蒜塊、花椒、八角放入碗中。

4.將適量鹽、糖、醋、生抽和料酒放入調料碗中，做成調料汁。

5.在控去水分的平魚表面均勻的拍上麵粉。

6.鍋中放入食用油，燒至五六成熱後放入拍好麵粉的平魚，煎至微黃。

7.調至中火，將調枓碗中的汁料澆在煎好的平角上，蓋上鍋蓋燜2〜3分祌後，加入適量的水。

8.中火燉10分祌左右，大火收湯後關火出鍋。

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紅燒平魚怎麼做

食材準備

水發筍片、乾辣椒段各適量，植物油、薑片、蔥段、蒜瓣、醬油、大料、鹽、白糖、醋、料酒各適量。

方法步驟

1.將平魚收拾乾淨，在魚體兩側各剞兩道花刀；香菇泡軟洗淨，去柄，對切兩半；筍片洗淨切丁。

2.鍋置火上，放油燒至五六成熱，將平魚放入炸至金黃色，撈出控油備用。

3.鍋留底油，放蒜瓣、蔥段、薑片、大料、乾辣椒熗鍋，出香味後加鹽、醬油、料酒、白糖、醋，大火燒開，下炸過的平魚，香菇、筍丁，小火燜熟即可。

4.筍丁炒前先在熱水中汆一下，可以去掉澀味，也能去除部分草酸。

5.平魚屬於發物，有過敏性皮膚病的人不宜多吃。

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紅燒平魚的家常做法

食材準備

平魚2條，香菇5朵，水發冬筍100克，乾辣椒段少許，大料2個，薑片、醬油、醋各5克，蔥段、大蒜、鹽、白糖、料酒各適量。

方法步驟

1.平魚收拾乾淨，控乾水；香菇泡發，洗淨，去蒂，切片；冬筍洗淨，切丁。

2.油鍋燒熱，將平魚放入略炸，撈出控油。

3.鍋留底油，放薑片、蒜瓣、大料、乾辣椒段熗鍋，加鹽、醬油、料泗、白糖、醋和適量水，下入平魚、香菇、筍丁燜熟，撒上蔥段即可。