扁豆燜面的做法

扁豆燜面是一道簡單又好吃的麵條製作方法，當夏季應季的豆角上市時，這道麵食也就出現在各個餐桌上，扁豆燜面的做法並不是很難，不過還是需要一點點小技巧，不然燜出的面會黏糊糊的就不好吃了。

扁豆燜面的做法

食材準備

寬麵條500克，扁豆200克，培根2片，油、糖2克，蔥姜適量，生抽20毫升，蠔油15克，蒜末適量，老抽10毫升，香油、胡椒粉各適量。

步驟做法

1、將培根切片，扁豆洗淨斜切成片，蔥姜切碎，蒜瓣切末。

2、在炒鍋中放油，放入蔥姜爆香，放入培根翻炒出香味。

3、放入扁豆翻炒，加入生抽、老抽和少許的糖翻炒均勻，加入適量的清水，沒過食材為好。

4、加入一些蠔油，蓋上鍋蓋大火煮開，煮上3分鐘出香味，然後把湯汁舀出。

5、將準備好的麵條鋪在扁豆上面，在麵條上面均勻地刷一些油。

6、然後再鋪一層麵條，將之前盛出來的湯汁再澆回鍋中。

7、蓋上鍋蓋小火燜8—10分鐘左右，撒上蒜末，加入少許的胡椒粉，然後把麵條和食材拌均勻即可食用。

小貼士

1、在扁豆燜面的做法中，麵條細寬都可以，用寬麵條做燜面，感覺口感更佳，比細麵條勁道有嚼勁。

2、麵條鋪在菜上面之後，一定要在麵條上面均勻的刷一些油，然後再鋪第二層麵條，這樣燜至的麵條才不會粘連成面嘎達。

3、燜面的時候火候也很關鍵，燒制扁豆的時候可以用大火，鋪麵條的時候把火關小，麵條鋪好澆入湯汁之後在用中小火燜至麵條，不可用大火，以免湯汁乾了麵條還沒有熟，中小火慢慢燜至麵條才不會夾生也少了糊底的危險。

扁豆燜面的做法介紹

食材準備

乾蒸面350克，五花肉片100克，四季豆250克，大蒜末25克，醬油15克，薑末10克，蔥花20克。

步驟做法

1、鍋中放少許底油，先煸炒五花肉片，把五花肉煸透後放入蔥姜炒香。

2、將蔥姜爆出香味後，放入四季豆煸炒，將四季豆炒至斷生後，烹入紹酒炒勻。

3、加入醬油翻炒均勻，再倒入適量的蠔油翻炒均勻。

4、在鍋中注入適量的清水，放入麵條。

5、麵條攤平在四季豆上蓋好鍋蓋燜制5分鐘，麵條燜5分鐘後撒上少許的胡椒粉翻炒均勻。

6、再撒入少許味精炒勻，然後用大火快速翻炒收淨湯汁，把湯汁收淨後即可撒上大蒜末翻炒均勻即可出鍋。

小貼士

1、選擇鮮麵條或乾蒸面都可以製作燜面，這裡用的是昨天炒麵存留的乾蒸面，由於用香油拌過，因此味道很好。

2、在燜面的時候，水不要多，但也不能過少，水能沒過面的三分之二即可，用中小火來燜，最後用大火收汁，如喜歡吃軟一些的，湯汁不要收的過乾，喜歡吃硬一些的，把湯汁收淨即可。

3、蒜可按自己的喜好來放，如不喜歡吃蒜，還可放一些韭黃，味道也不錯，也可以放青蒜末。

家常扁豆燜面怎麼做

食材準備

麵條500克，豆角500克，豬肉250克，八角2枚，乾紅椒、蔥絲、薑末、蒜片、老抽、鹽、五香粉、料酒、蠔油各適量。

做法步驟

1、在炒鍋中放入比平常炒菜多一些的油，油熱後爆香花椒和乾紅椒後，變色後瀝出只要油。

2、放入香蔥絲、薑末和蒜片爆香。

3、放入肉絲，加入適量料酒、五香粉和少許的老抽炒至變色。

4、放入豆角，倒入一小勺蠔油和2大勺老抽繼續翻炒，加入鹽和適量的水翻炒。

5、水沸後關火，倒入蒸過的麵條，將麵條和菜攪拌均勻後，開大火煮沸後，轉中小火繼續煮10分鐘左右，最後收汁即可。