肥腸面的做法大全

肥腸面是屬於川菜系的著名傳統小吃，一般在很多面館都能吃得到，每家的味道也有所差異。是否有時想自己做一碗肥腸面，味道卻不盡人意呢，那就在這裡掌握肥腸面的一些製作技巧。

肥腸面的做法一

食材準備

麵條，肥腸，泡椒適量、泡姜適量、乾辣椒適量、花椒適量、香菜適量、蒜苗適量，醋適量、辣椒油適量、鹽適量。

方法步驟

1、將泡椒和泡姜切塊備用，乾辣椒和花椒也備好，香菜蒜苗切碎；

2、肥腸洗淨煮熟，切塊備用；

3、油鍋燒熱，先把泡椒、泡姜、乾辣椒、花椒一起放入鍋里爆香；

4、出味後放肥腸翻炒一會，肥腸變得稍乾時，加入高湯；

5、大火將湯燒開，再轉中火煮上十分鐘，煮好後，將湯盛出備用；

6、鍋里燒水煮面，面煮好後，盛出；

7、煮肥腸的湯倒進碗里，灑上少許的蒜苗和香菜段，放點辣椒油即可。

肥腸面的做法二

食材準備

肥腸，面，蒜，姜，花椒，乾辣椒，八角，山奈，豆瓣，辣椒油，食鹽。

方法步驟

1、將非常去油沫，反復揉搓乾淨；

2、肥腸切段，姜，蒜切片，乾辣椒剪段；

3、起熱油鍋，下蒜，辣椒，花椒，八角，山奈，炒香；

4、出香後下肥腸翻炒，然後加豆瓣繼續翻炒；

5、翻炒均勻後加水沒過肥腸，在家適量辣椒油燒開；

6、燒開後小火煮1小時左右撈出；

7、起鍋燒水，水開，下面，煮熟後撈出；

8、加一勺煮好的肥腸和湯汁，調味即可。

肥腸面的做法三

食材準備

精選肥腸，二寬面，骨頭湯，豆瓣醬，蔥花，姜泥，乾辣椒，鹽，味精，食用油，醋，蒜泥，胡椒，花椒，辣椒油，香油。

方法步驟

1、將精選的肥腸洗淨後切成片狀；

2、將食用油倒入炒鍋中預熱，油沸之後，倒入豆瓣醬、花椒、乾辣椒，炒香；

3、然後放入肥腸爆炒；

4、接著倒入骨頭湯，蓋上鍋，小火慢燉；

5、在一個空碗中放入蔥花，姜泥，蒜泥，胡椒，花椒，辣椒油，香油，鹽，味精，醋；

6、將面煮好，撈入放好作料的碗中；

7、將煮好的肥腸混合著煮肥腸的湯一塊舀進面碗裡面即可。

肥腸的清洗方法

方法一

1、肥腸放在一個大盆子里，根據量的多少，加入麵粉，麵粉的量盡量多一點，能把肥腸全部包起來為宜，乾搓乾揉；

2、將肥腸的裡面翻出來使勁兒搓，揉搓差不多後，加清水洗；

3、把肥腸沖洗乾淨後就放入冷水鍋里，鍋中加酒、姜塊、蔥段、花椒粒、開大火煮大概要煮半小時左右。

方法二

1、直接把肥腸剖開，用水略沖洗一下，然後瀝去水分，灑上乾麵粉，用力揉搓；

2、再用水衝一下，然後肥腸再撒上一把鹽，倒入一點醋，再用力揉搓；

3、再次用水沖洗一即可。