重慶肥腸面的家常做法

　　小面、肥腸小面。麻辣鮮香、湯水熱烈，想想就要口水直流的美味。肥腸小面咱吃過幾回，說心裡話，那是真真的好吃。但，總在外面吃錢包受不了，就自己琢磨了一個肥腸小面的方子，您要是喜歡的話可以嘗試下，好吃的話那就咱點一個小小的贊。

　　一碗面要做到筋道好吃，爽彈的手擀麵是這碗面的載體，湯汁香濃的澆頭才是它的靈魂。小面好吃，湯水是關鍵，這是很多人都明白的理兒，可為什麼在家就咋做不出面館裡的味道呢?這裡面啊，是有些小竅門的。

　　[材料]：手擀麵250g、熟肥腸300g、油25g、雞湯500g、麻椒1/2茶匙、八角3個、花椒1茶匙、大蔥1根、生姜1小塊、香葉適量、桂皮適量、燈籠椒適量、泡椒適量、郫縣豆瓣醬3湯匙、白糖3茶匙、面醬2湯匙、陳醋3茶匙

　　1、把泡椒燈籠椒切碎，熟肥腸切開用開水焯燙去除油脂。大蔥白切成小段，生薑切成薄片。

　　2、把花椒粒、桂皮段、八角、香葉等香料放到炒鍋里用小火焙乾。

　　3、把焙乾後的香料研成碎末。

　　4、炒鍋里倒入油，放進麻椒里、生薑片、蔥白、燈籠椒用小火煸炒。

　　5、放進郫縣豆瓣醬、面醬用小火炒出紅油。倒入雞湯或豬骨湯，放入泡椒大火煮開。

　　6、煮好的紅油湯汁潷出裡面的香料不用，留湯汁。

　　7、鍋里倒進少許油、白糖，用小火炒成油糖汁。

　　8、放進處理好的肥腸用小火煸炒，煸炒到肥腸起泡並裹滿醬汁後烹入陳醋，陳醋可去除肥腸的腥膩味道。

　　9、把紅油湯汁倒進炒鍋，調進做好的香料粉。大火煮開後改用小火燉煮，燉煮十幾分鐘入味後盛出備用。手擀麵煮好後澆進幾勺燒好的肥腸湯汁，拌勻即可開吃。